Piškoti Angel Food z limonino konfito

Glasovi: 3

Kako narediti - Angel Food piškoti z limonino konfito

Čas: 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 24 kolačkov

Zračna in lahka biskvitna torta Angel Food vsebuje posamezne kolačke, prelite z okusno glazuro in limoninim konfitom. Ta biskvitna torta je po vsem svetu priljubljena zaradi svoje nežne teksture, ki jo dosežemo z odsotnostjo maščobe in obilno uporabo stepenih beljakov. Vinska kislina preprečuje odpadanje beljakov ter torti doda volumen in puhasto teksturo. Trojni okus limone doda posebno globino okusa: limonina lupinica v testu, glazura na osnovi limoninega soka in okras z limoninim konfitom. Biskvit pecite v nenamazanih modelih za torte in preprosto odrežite morebitne lepljive stranice, da razkrijete snežno belo torto Angel Food.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

1 in 1/8 skodelice presejane moka za torto
1,5 skodelice kristalnega sladkorja
1,5 skodelice beljakov (iz približno 12 jajc), po možnosti sobne temperature
1 in 1/4 čajne žličke vinskega kamna
0,5 čajne žličke soli
Drobno naribana lupinica 1 limone
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Posebna oprema: vrečka za brizganje z veliko navadno konico, 1 velik ali 2 majhna pekača za mafine (ne namastite)

Konfit

2 veliki limoni
1 skodelica kristalnega sladkorja

Glazura

1/4 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka
1,5 skodelice sladkorja v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, limonin sok, sladkor v prahu, vinski kamen, jajca, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite konfitVsaki limoni odrežite zgornji in spodnji del, da odkrijete limonino pulpo. Lupino in belo pulpo narežite od vrha do dna, pri čemer sledite obrisom limone, na 2,5 cm široke trakove. Postrgajte morebitno rumeno pečko, ki se oprime lupine, pri čemer pazite, da ne poškodujete bele pečke.
Sedaj imate več 2,5 cm širokih trakov limonine lupine. Vsakega narežite na dolge trakove velikosti 0,5 x 7 cm.

Medtem zavrite grelnik vode. V majhen lonec nalijte približno 2 skodelici vrele vode, zavrite, dodajte vse limonine lupinice in kuhajte 30 sekund. Nato odcedite v cedilu in lupinice sperite pod tekočo hladno vodo. Postopek ponovite še 2-krat, vsakič uporabite svežo vrelo vodo.
V kozici zmešajte sladkor in 2 skodelici hladne vode ter zavrite. Dodajte blanširano limonino lupinico in zmanjšajte ogenj. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se lupina ne zmehča, približno 1 uro.
Nato precedite (sladki limonin sirup lahko shranite za dodajanje v pijače z limoninim pridihom). Trakove olupkov položite na rešetko in jih s prsti nežno razporedite, da se ne dotikajo. Pustite, da se ohladijo, in shranite v nepredušno zaprti posodi.
Pečico segrejte na 190 °C.
Specite biskvitno torto: presejano moko za torto presejemo z 0,5 skodelice sladkorja 3-krat (tako bo zmes bolj zračna in lahka).
V skledi stoječega mešalnika z metlico stepite beljake, dokler ne postanejo penasti. Dodajte sladko smetano, vinski kamen in sol ter nadaljujte s stepanjem, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi. Medtem ko mešalnik deluje, postopoma dodajte preostalo skodelico sladkorja in nadaljujte s stepanjem, dokler beljaki niso čvrsti in se ves sladkor ne raztopi, približno 30 sekund.
Z lopatico vmešajte presejano mešanico moke v beljake. Nato vmešajte limonino lupinico in vanilijev ekstrakt.
Testo z žlico ali cevko napolnite v nenamazane modelčke za mafine in jih skoraj popolnoma napolnite (testo ne bo veliko vzhajalo). Pecite do svetlo zlato rjave barve, 12 do 16 minut.
Torti ohladite v pekaču, nato pa med njimi in stranicami pekača zarežite nož, da jih ločite, pri čemer pustite morebitne porjavele stranice in dno v pekaču. Torti vzemite iz pekača in jih položite na rešetko, postavljeno nad pekač.
Okrasite sladicoSestavine za glazuro zmešajte, dokler ni gladka, in kolačke obrnite tako, da so zlato rjave strani obrnjene navzdol. Kolačke pomočite s svetlo stranjo navzdol v glazuro, nato pa jih previdno položite s stranjo z glazuro navzgor na rešetko, da se strdijo.
Limonine lupinice narežite (morda jih ne boste potrebovali vseh) in na vsak kolaček potresite majhen kupček. Pustite, da se glazura strdi 30 minut, nato postrezite.