Koruzne palačinke z račjim konfitom in BBQ omako

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2–3

Nežen račji konfit, nežne koruzne palačinke in pikantna BBQ omaka – bi lahko obstajala boljša kombinacija? Pikantnost omake se odlično dopolnjuje z mesom in poudarja njegov okus. Zelenjavne palačinke pa ponujajo zanimiv in nenavaden okus. Sestavine, kot so cimet, jalapeño, lovorjev list in česen, jedi dodajo pridih prefinjenosti in elegancije.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Palačinke

2 žlici olivnega olja, plus še malo olja za mazanje ponve
1/2 skodelice koruznih zrn
1/4 čajne žličke grobe soli in malo za začimbe
1/2 skodelice drobno sesekljane sladke paprike
1/4 skodelice drobno sesekljane mlade čebule (stebla in vršički)
1 - 2 sesekljana stroka česna
1/2 skodelice polnomastnega mleka
2 veliki jajci
1/2 skodelice moke
2 žlici rastlinskega olja
BBQ omaka, recept spodaj
1 konfitirana račja krača, glejte spodnji recept
Kisla smetana, za serviranje
Listi koriandra za serviranje

Omaka za žar

1 žlica rastlinskega olja
1 drobno sesekljana čebula
1 jalapeño, narezan in brez semen
1,5 žlice praženih semen koriandra
1/2 žlice. chipotle paprika v prahu (dimljena jalapeno paprika)
1/2 skodelice rjavega sladkorja
1/2 skodelice šerijevega kisa
1 skodelica močne kave
1 skodelica kečapa

Račji konfit

8 račjih nog
3 žlice grobe soli
1 čajna žlička sladkorja
1 žlica praženih in zdrobljenih semen koriandra
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička dimljene sladke paprike
4 drobno sesekljani stroki česna
1 šalotka, sesekljana
4 zdrobljeni lovorjevi listi
1 liter stopljene račje masti

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruza, sladka paprika, zelena čebula, kisla smetana, jalapeno paprika, koriander, začimba za čili, rjavi sladkor, šerijev kis, kava, kečap, račje noge, cimet, paprika, lovorjev list, račja maščoba, palačinke, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

V ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte koruzo in malo soli ter prepražite. Vmešajte papriko, mlado čebulo in česen ter pražite 2–3 minute.
Dušeno zelenjavo prenesite v multipraktik. Dodajte mleko, jajca, moko, maslo in 1/4 čajne žličke soli. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Pustite stati 30 minut. Če imate čas, pokrijte in postavite v hladilnik za 2 do 4 ure.

Medtem v ponev dodajte 1 skodelico omake za žar in segrejte na srednji temperaturi. Z vilicami ločite račje meso od kosti. Ločeno meso položite v omako za žar in segrejte.
Za pripravo palačinkSegrejte 17 cm (7,5 palcev) ponev na srednji temperaturi. Dodajte malo olja ali račje masti. V ponev vlijte 2 žlici testa in ga razporedite po dnu. Ko je palačinka na eni strani zlato rjava, jo obrnite in pecite še približno minuto, dokler ni pečena. Pečene palačinke preložite na krožnik in jih premažite z maslom, da se ne sprimejo. Testa naj bo dovolj za 4-6 palačink.
Zdaj je čas, da jed lepo postrežete. Palačinko položite na krožnik in nanjo dodajte dve polni žlici račjega konfita in BBQ omake. Palačinko zvijte in okrasite z malo kisle smetane in koriandra. Dodajte malo preostale BBQ omake. Ponovite s preostalimi sestavinami.
Omaka za žar:

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Ko se segreje, dodajte čebulo, jalapeño in ščepec soli. Pražite približno 2 minuti. Dodajte koriander, liste čipotla, rjavi sladkor, šerijev kis, kavo in kečap. Dobro premešajte, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. Precedite skozi cedilo in zavrzite pulpo, da dobite gladko omako. Ohladite in shranite v hladilniku v zaprti posodi do 1 mesec.
Račji konfit:

Račje noge sperite in osušite. Položite jih v plastično posodo.
V majhni skledi zmešajte sol, sladkor, koriander, cimet, papriko, česen, šalotko in lovorjev list. Mešanico dodajte račjim krakom in dobro premešajte. Posodo zaprite in postavite v hladilnik, da se marinira 1 ali 2 dni, pri čemer enkrat na dan premešajte.
Pečico segrejte na 90 °C (195 °F). Račje krače vzemite iz posode, jih temeljito sperite in osušite. Položite jih v primeren pekač in jih prelijte z malo maščobe. Račji konfit pecite 8 do 10 ur.
Pekač vzemite iz pečice in račje krače ohladite v maščobi. Račje meso lahko v maščobi shranite do 1 mesec.