Čas: 14:00
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ime "confit" izvira iz starodavne francoske metode konzerviranja mesa, kjer ga solijo in nato dolgo kuhajo pod plastjo maščobe. Za razliko od tradicionalnega konfita pa ta recept za kuhanje piščančjih nog ne zahteva veliko maščobe. Dušijo se v lastni maščobi in majhni količini olivnega olja z začimbami, kot so česen, lovorjev list in timijan, ki piščancu dajo čudovito aromo. Celoten postopek priprave konfita lahko traja dva dni, vendar boste imeli pri roki okusne piščančje noge, ki jih lahko v hladilniku hranite do en mesec in jih uporabite v svojih posebnih jedeh.

Sestavine:

• 4 piščančje krače, odrežite odvečno maščobo in jih dajte na stran (skupaj približno 1 kg)
• 1 žlica + 1/8 čajne žličke grobe soli
• 0,5 čajne žličke sveže namletega črnega popra
• 10 strokov česna
• 4 lovorovi listi
• 4 vejice svežega timijana
• 1,5 čajne žličke črnega popra
• 0,5 čajne žličke kuhinjske soli
• 4 žlice olivnega olja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančje noge, črni poper, lovorjev list, timijan

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Palčke s kožo navzdol položite na pladenj. Potresite z 1 žlico grobe soli in črnim poprom. Na 2 palčki položite stroke česna, lovorjev list in vejice timijana. Na vrh položite preostali dve palčki z mesno stranjo navzdol. Prihranjeno obrezano maščobo položite na dno steklene ali plastične posode. Na vrh položite palčke, stisnjene skupaj. Potresite s preostalo 1/8 čajne žličke grobe soli. Pokrijte in postavite v hladilnik za 12 ur.
2. korak
• Pečico segrejte na 93 °C.
3. korak
• Piščanca vzemite iz hladilnika. Odstranite česen, lovorjev list, timijan in piščančjo maščobo ter jih postavite na stran. Piščanca sperite s hladno vodo, pri čemer odstranite nekaj soli in črnega popra. Posušite s papirnatimi brisačami.
4. korak
• Na dno emajlirane litoželezne posode dajte prihranjen česen, lovorjev list, timijan in piščančjo maščobo. Enakomerno potresite s črnim poprom in soljo. Na vrh položite piščanca s kožo navzdol. Pokapajte z olivnim oljem. Pokrijte in pecite 12–14 ur oziroma dokler meso ne začne odpadati od kosti.
5. korak
• Piščanca vzemite iz maščobe. Maščobo precedite in jo postavite na stran (glejte opombo*). Meso ločite od kosti in ga položite v keramično posodo. Nekaj ​​precejene maščobe prelijte po mesu, tako da na vrhu pustite 0,5 cm debelo plast maščobe. Piščančji konfit lahko v hladilniku hranite do 1 mesec. Postrezite s krompirjem ali prilepi.
6. korak

• Opomba

  
  
  *Odvečno olje lahko shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in ga uporabite za druge jedi. Vsemu, kar boste z njim kuhali, pa naj bo to ocvrt krompir, zeleni fižol ali teletina, bo dalo čudovit okus po piščancu.

Glasovi: 20