Dvakrat pečen sirov sufle

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Lepota dvakrat pečenega sufleja je v tem, da ga lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku. Ko pridejo gostje, vam jih potem ne bo treba pustiti samih in se truditi po kuhinji, da bi postregli to slastno poslastico še vročo. Preprosto ga postavite v pečico in pecite še enkrat. Seveda ga lahko uživate že po prvem pečenju, vendar potem ne boste dobili hrustljave sirove skorje, ki jo sufleji dobijo, ko jih spečejo še enkrat brez pekača. Sufle dobi svoj neprimerljiv okus tudi zaradi uporabe dveh vrst sira: parmezana in gruyèreja. Postrezite ga s pikantnim prelivom iz sladke paprike, ki ga lahko pripravite tudi vnaprej.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sufle

3 žlice (45 g) masla, plus dodatno za mazanje modelčkov
3 žlice (10 g) drobno naribanega parmezana, za ramekinke
3 žlice (25 g) moke
1 skodelica (250 ml) polposnetega mleka
1 ščepec mletega muškatnega oreščka
5 velikih jajc, ločite beljake od rumenjakov
0,5 skodelice (125 ml) stepene smetane, plus dodatno za mazanje
2 skodelici (150 g) grobo naribanega sira Gruyère + dodatno za posip
3 žlice (45 ml) sesekljanega drobnjaka

Preliv iz sladke paprike

1 žlica (15 ml) olivnega olja
0,5 skodelice (75 g) na kocke narezane čebule
1 velika sladka rdeča paprika, narezana na kocke
1/3 skodelice (80 ml) vode
1 vejica svežega timijana
1 vejica svežega origana
Limonin sok

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, mleko, Parmezan, Sir Gruyère, timijan, muškatni orešček, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite šest modelčkov za ramekine s prostornino 150 ml tako, da jih obilno namažete z maslom in potresete s parmezanom, da prekrije dno in stranice. Odvečni sir otresite. Modelčke postavite v hladilnik, dokler jih ne boste želeli napolniti.
V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in mešajte z leseno žlico ali lopatico, dokler zmes ne začne vreti in se sprosti rahel vonj po mandljih, približno 3 minute. Nato z metlico dodajte tretjino mleka. Mešajte, dokler se zmes ne zgosti (to ne bo trajalo dolgo). Dodajte preostalo mleko in mešajte, dokler zmes ne začne vreti in se gosti, približno 3 minute. Odstavite lonec z ognja in vmešajte muškatni orešček.

Rumenjake dajte v majhno skledo in med mešanjem dodajte malo vroče mlečne mešanice. Nato jajčno mešanico vlijte nazaj v kozico in stepite. Vmešajte smetano, da se mešanica ohladi, in jo vlijte v skledo. Ko se mešanica ohladi na sobno temperaturo, vmešajte sir in drobnjak ter začinite s soljo in poprom po okusu.
Pečico segrejte na 180 °C. Z ročnim ali stoječim mešalnikom z nastavkom za metlico stepite 5 beljakov pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Tretjino stepenih beljakov vmešajte v pripravljeno omako (med mešanjem se bodo snegli – to je normalno), nato vmešajte preostali dve tretjini beljakov in enakomerno premešajte. Zmes prelijte v ohlajene modelčke in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Sufleje pecite približno 30 minut, dokler niso polni, bogato zlato rjavi in v sredini niso več tekoči (prvih 20 minut ne odpirajte pečice). S tanko lopatico potegnite med sufleje in stranice pekačev ter jih takoj položite na pekač (obrnite jih na glavo, da stojijo pokonci). Sufleje lahko spečete vnaprej in jih shranite v hladilniku. Pred ponovnim pečenjem jih segrejte na sobno temperaturo. Na tej točki lahko sufleje postrežete tudi vroče iz pekačev.
Drugo pečenjeTemperaturo pečice povečajte na 200 °C (400 °F). Vrh vsakega sufleja obilno premažite s sladko smetano (tako bodo v sredini ostali mehki) in potresite z naribanim sirom Gruyère ter malo črnega popra. Pecite 8–10 minut, dokler se sir popolnoma ne stopi. Sufleje takoj preložite na krožnike in postrezite.
Preliv iz sladke paprikePonev postavite na srednji ogenj in prelijte z olivnim oljem. Dodajte čebulo in jo pražite 5 minut, dokler se ne zmehča. Dodajte papriko in pražite še 3 minute. Dodajte vodo, timijan in origano. Kuhajte pokrito, dokler se paprika ne zmehča, približno 10 minut. Ponev odstavite z ognja.
Z mešalnikom ali navadnim mešalnikom zmiksajte zmes do gladkega. Omako precedite, začinite s soljo, poprom in limoninim sokom po okusu ter postrezite.

Omako lahko postrežemo toplo, pri sobni temperaturi ali ohlajeno.