Sirni sufle
Glasovi: 1
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Medtem ko čakate na goste, pripravite sirov sufle in bodite pripravljeni na navdušene komplimente. Ta recept ustvari okusen sufle: z bujno parmezanovo skorjico ob straneh, hrustljavim vrhom in popolnoma kremasto sredico. Temu se je težko upreti. Poleg tega se sufle ne zgrudi bistveno, niti v velikem pekaču, ki je všeč množici. Da bi dosegli ta rezultat, stepite beljake z vinskim kamnom in med peko ne odpirajte vrat pečice. Sufle postrezite vročega in uživajte v njegovem sirastem okusu z nežno teksturo. Lahko pa eksperimentirate tudi z različnimi vrstami sira, kot sta švicarski ali cheddar, da vsakič znova odkrijete nove okuse.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 žlice (60 g) masla, sobne temperature
- 4 žlice drobno naribanega parmezana
- 3 žlice moke
- Ščepec kajenskega popra
- 1 skodelica polnomastnega mleka, ogretega
- 1 žlica grobo naribanega Gruyèreja
- 1 žlica dijonske gorčice
- 0,5 čajne žličke grobe soli
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 4 veliki rumenjaki + 5 beljakov
- Ščepec vinskega kamna
- Posebna oprema: Posoda za sufle s prostornino 1,5 l (6 skodelic)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, Parmezan, vrhunska moka, mleti kajenski poper, mleko, Sir Gruyère, Dijonska gorčica, jajca, vinski kamen
Kuhanje jedi po receptu:
- V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko in se prepričajte, da je rešetka nad njo dovolj visoka, da se sufle lahko dvigne za nekaj centimetrov; pečico segrejte na 190 °C. Pekač za sufle namažite z 1 žlico (15 g) masla. V pekač potresite 2 žlici parmezana in ga pretresite, da se dno in stranice pekača prekrijejo.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite preostale 3 žlice (45 gramov) masla. Vmešajte moko in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se zmes rahlo ne speni, približno 2 minuti. Vmešajte kajenski poper, ponev odstavite z ognja, nato vmešajte vroče mleko in ponev vrnite na štedilnik. Kuhajte, nenehno mešajte. Dodajte Gruyère in preostali 2 žlici parmezana ter kuhajte, nenehno mešajte, dokler se sir ne stopi in zmes ne zgosti, 1 do 2 minuti.
- Ponev odstavite z ognja in vmešajte gorčico, sol in poper. Rumenjake dodajajte enega za drugim in hitro mešajte, dokler se enakomerno ne porazdelijo.
- V veliki kovinski skledi z metlico ali električnim mešalnikom stepite beljake, dokler ne postanejo penasti. Nato dodajte vinski kamen in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, ki so na samem koncu rahlo nagubani. Približno četrtino stepenih beljakov vmešajte v zmes rumenjakov in mešajte, da se enakomerno porazdelijo, nato pa s silikonsko lopatico nežno vmešajte polovico preostalih beljakov. Ponovite s preostalimi beljaki in jih skoraj popolnoma vmešajte, dokler ni vidnih nekaj belih prog.
- Mešanico vlijte v pripravljen pekač za sufle, površino zgladite in s palcem potegnite po notranjem robu pekača, da odstranite morebitne koščke parmezana, da se sufle lahko dvigne. Pecite, dokler se sufle ne dvigne približno 5 cm nad robove pekača in se rahlo ziba, ko pekač stresete, 25–30 minut.
- Postrezite takoj. Sufle z žlico dajte v vsako porcijo in pazite, da vsaka porcija vsebuje skorjo, vrh in mehko sredico.
Avtor recepta - Katie Workman je pisateljica o hrani.
Kategorije:
Podobni recepti
