Torta s tremi vrstami mleka z glazuro iz dulce de leche

Glasovi: 3

Čas: 9 ur in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12–16

Kot že ime pove, torta Tres Leches ali »Tri mleka« v španščini zahteva tri vrste mlečnih izdelkov: kondenzirano mleko, kondenzirano mleko in navadno mleko (v tej različici je nadomeščeno s smetano). Ta torta je zelo priljubljena v Latinski Ameriki in Mehiki. Morda je razlog za njeno priljubljenost recept, ki ga je Nestlé uporabljal za pločevinke kondenziranega mleka. Nežna biskvitna torta je prepojena s sladko mlečno mešanico, zaradi česar je zelo sočna in ne potrebuje dodatnega nadeva. Po pojedini preostanek torte shranite v hladilniku na krožniku z robom, saj se bo nekaj namakanja steklo na krožnik. Na naslednji čajanki jo lahko prelijete po rezinah torte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

6 velikih jajc, sobne temperature
0,5 čajne žličke kalijevega hidrogentartrata (vinskega kamna)
1 skodelica sladkorja
1 žlica + 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 skodelica moke, poravnajte, zajemite z žlico
1/4 čajne žličke pecilnega praška
1/4 čajne žličke fine soli
400 g sladkega kondenziranega mleka
340 g koncentriranega mleka
1 skodelica sladke smetane

Glazura

1 in 1/4 skodelice sladkorja
3 veliki beljaki, sobne temperature
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke kalijevega hidrogentartrata (vinskega kamna)
Ščepec fine soli
3 žlice pripravljenega Dulce de leche ali kuhano kondenzirano mleko
Posebna oprema: 25 cm pekač za torto z luknjo na sredini (brez odstranljivega dna), dolg nabodalo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, vinski kamen, sladkor, ekstrakt vanilije, vrhunska moka, kondenzirano mleko, koncentrirano mleko, smetana, sladka krema, kuhano kondenzirano mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Torta: Pečico segrejte na 175 °C. Rumenjake ločite od beljakov. Beljake vlijte v eno veliko skledo, rumenjake pa v drugo.
V skledi beljakom dodajte vinski kamen in stepite z električnim mešalnikom na srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in postopoma vmešajte 1/3 skodelice sladkorja. Ko je sladkor popolnoma vmešan, zmanjšajte hitrost nazaj na srednje visoko in nadaljujte s stepanjem približno 4 minute, dokler ne nastanejo čvrsti, sijoči vrhovi.

V skledo z rumenjaki dodajte preostali sladkor in 1 žlico vanilijevega ekstrakta ter stepite z mešalnikom približno 5 minut, dokler zmes ne postane bledo rumena in zelo gosta. Če majhno količino testa kanete nazaj v skledo, bi morala nekaj sekund plavati na površini, preden se združi s preostalim testom. V nastalo zmes presejte moko, pecilni prašek in sol ter mešajte, dokler se ne združi. Vmešajte približno 1/3 beljakov, da testo dobi lažjo teksturo. Preostale beljake vmešajte v dveh dodajanjih, dokler testo ni gladko in brez lis. Vlijte v nenamazan pekač za torto premera 25 cm.
Pecite približno 35 minut, dokler torta ni zlato rjava in se ob rahlem pritisku spet ne upogne nazaj. Pekač za torto takoj postavite na rešetko za hlajenje in ga pustite tam, dokler se torta popolnoma ne ohladi. S tanko lopatico potegnite po obodu pekača in po notranjem obroču; nežno delajte po torti in jo postopoma vlecite iz pekača. Postrgajte morebitne drobtine z dna in stranic pekača (ni nujno, da je popolnoma čist, vendar ne želite, da se dodatne drobtine vpijejo v mlečno mešanico), nato pa torto vrnite v pekač.
Z dolgim nabodalom prebodite luknje po vsej torti (približno 60 bi moralo biti dovolj), tako da nabodal doseže dno pekača. V srednje veliki skledi z metlico zmešajte kondenzirano mleko, kondenzirano mleko, smetano in preostalo čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Počasi prelijte mešanico po torti in pustite, da se steka po straneh, pri čemer pazite, da enakomerno prekrije torto. (Morda se zdi preveč tekočine, vendar se bo sčasoma popolnoma vpila.) Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 6 ur ali čez noč.
Eno uro pred serviranjem torto vzemite iz hladilnika in jo pustite stati pri sobni temperaturi, da se malo ogreje.
Glazura: Medtem v srednje velikem loncu zavrite 7–10 cm vode. Na vrh lonca postavite veliko skledo iz nerjavečega jekla (ne dotikajte se vode); dodajte sladkor, beljake, 60 ml hladne vode, vanilijev ekstrakt, vinski kamen in sol ter mešajte z metlico, dokler se sestavine ne združijo. Nato v skledi na dvojni kuhalnik mešanico stepite z električnim mešalnikom na srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti, sijoči vrhovi, 5–7 minut. Skledo odstavite z ognja in pustite stati nekaj minut.
Sestavljanje: S tanko lopatico nanesite glazuro po obodu pekača in po notranjem obroču, pri čemer nežno vlecite torto, da jo ločite od pekača. Pekač obrnite in ga pritisnite na krožnik z robom. Z majhno lopatico ali žlico obilno namažite glazuro po vrhu, stranicah in notranjosti torte. V majhni skledi segrevajte omako dulce de leche v mikrovalovni pečici, dokler ni dovolj redka, da jo lahko prelijete, približno 8 sekund. Z omako dulce de leche prelijte vrh torte in pustite, da se steka po stranicah.