Pečena govedina ribeye

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12–18

To okusno meso z izvrstno skorjo si zasluži, da bi bilo tradicionalna praznična jed. Začimbe se odlično ujemajo z okusom govedine. Jed dopolnjujejo tradicionalni angleški pudingi, ki jih postrežejo z mesom. S tako bogato aromatizirano govedino je lahko preostanek jedilnika precej preprost: pečena zelenjava, krompir ali gobe.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Govedina

4 žlice tribarvnega popra (ali katerega koli popra)
3 vejice rožmarina
3 vejice timijana
1/3 skodelice grobe soli
8 strokov česna, mletega
1 rib-eye brez kosti, težak 4,5–6,4 kg
1/4 skodelice olivnega olja
Yorkshire puding, za serviranje, recept priložen

Yorkshire puding

5 velikih jajc
1 skodelica smetane z 12,5 % vsebnostjo maščobe
1 skodelica moke
Maščoba, ki ostane po kuhanju govedine

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rožmarin, timijan, česen, jajca, smetana, moka

Kuhanje jedi po receptu:

Na dno pečice postavite rešetko in jo segrejte na 260 °C (400 °F). Nato pripravite začimbe: poper dajte v veliko plastično vrečko in ga zdrobite z valjarjem. Z vejic rožmarina in timijana odstranite liste. Zdrobljen poper dajte v skledo s soljo in listi zelišč. Dodajte sesekljan česen. Vse skupaj premešajte s prsti.
Govedino položite na žar v pekač z mastno stranjo navzgor. Pokapajte olivno olje z vseh strani in ga vtrite z rokami. Meso potresite z mešanico popra, zelišč in soli ter ga rahlo pritisnite z rokami.

V prvi fazi pecite govedino 45 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 150 °C in vanjo pod kotom vstavite termometer za meso. Pecite še 1 uro in 15 minut do 1 uro in 30 minut oziroma dokler termometer v sredini ne pokaže 50–57 °C za srednje pečeno meso. (Meso se bo še nekaj časa peklo, ko ga vzamete iz pečice.)
Meso vzemite z žara in pustite počivati 15 minut, da se sokovi porazdelijo. Ko je pripravljeno za serviranje, ga narežite na rezine po želji.
Yorkshire puding

Preden meso vzamete iz pečice, pripravite testo. V skledi zmešajte jajca in 12,5-odstotno smetano ter stepite, dokler se sestavine popolnoma ne združijo. Moko in 2 čajni žlički soli stresite v cedilo in presejte neposredno v skledo. Stepite, dokler zmes ni gladka. Medtem ko se meso peče, postavite v hladilnik.
Ko meso vzamete iz pekača, povečajte temperaturo pečice na 230 °C. Z žlico z režami odstranite poper, zelišča in odvečno sol iz maščobe, nato pa jo preložite v ločeno posodo. Maščoba mora biti puhasta in privlačna.
V standardne modelčke za mafine nalijte majhno količino (približno 1/2 čajne žličke) maščobe. Postavite jih v vročo pečico za nekaj minut oziroma dokler maščoba ne začne kaditi.
Previdno vzemite modelčke za mafine iz pečice in jih takoj napolnite do približno 1/2 do 2/3. Pecite 13–14 minut oziroma dokler testo čim bolj ne vzhaja. Pudinge postrezite v košarici z lepim prtičkom poleg mesa.