Opičji kruh z lepljivo oreščkovo glazuro

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12

Ta slasten kruh, prelit z okusno lepljivo glazuro s koščki pekan orehov, je sladica, ki ne bo nikogar pustila ravnodušnega. Peče se v okroglem kovinskem pekaču s kroglicami kvašenega testa, ki jih je nato enostavno ločiti od kruha in pojesti. Vsaka kroglica je ob dajanju v pekač premazana z maslom in sladkorjem, kar skupaj z glazuro daje prijeten karamelni okus. Ker se ta kruh dolgo peče, lahko testo premešamo že večer prej. Primeren je tudi za peko žemljic. Če želite ugotoviti, ali je kruh pečen, v sredino kruha vstavite termometer.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Opičji kruh

1 skodelica sesekljanih pekan orehov
165 g masla
1 skodelica rjavega sladkorja
3/4 skodelice sladke smetane
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 čajna žlička jabolčnega kisa
2 žlici temnega ruma
1/8 čajne žličke grobe soli
0,5 skodelice sladkorja
1 porcija osnovnega testa za žemljice, recept spodaj, brez muškatnega oreščka

Osnovno testo za sladke žemljice

0,5 skodelice polnomastnega mleka
1 vrečka 7 g aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1/4 skodelice sladkorja
4 žlice (60 g) masla, stopljenega in rahlo ohlajenega, plus dodatno za mazanje
1 velik rumenjak
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
2 in 3/4 skodelice moke + dodatno za delo
3/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke muškatnega oreščka (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pekan orehi, maslo, rjavi sladkor, smetana, ekstrakt vanilije, jabolčni kis, rum, sladkor, mleko, jajca, vrhunska moka, muškatni orešček

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Oreške razporedite po pekaču in jih v pečici rahlo popecite 8 minut.
V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite 110 gramov masla. Dodajte rjavi sladkor in sladko smetano; kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 4 minute. Vmešajte vanilijo, kis, rum, sol in pražene oreščke. Vso mešanico oreščkov, razen 1/2 skodelice, vlijte v pekač za pito velikosti 20 cm x 7 cm. Hladite, dokler se skoraj popolnoma ne strdi, približno 15 minut. Preostalo mešanico pekan pustite pri sobni temperaturi.

Preostalih 55 g masla dajte v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, in ga segrevajte, dokler se ne stopi. Sladkor dajte v drugo skledo. Odščipnite približno 1 žlico testa in ga zvaljajte v kroglice s premerom 2–3 cm. Kroglice pomočite v stopljeno maslo, pri čemer pustite, da se odvečno maslo steče nazaj v skledo, nato pa jih povaljajte v sladkorju. V pripravljen pekač jih razporedite v dveh plasteh, pri čemer pustite malo prostora med njimi. Pustite vzhajati nepokrito na toplem mestu, dokler se testo ne podvoji, približno 1 1/2 ure.
Pečico segrejte na 175 °C. Kruh pecite, dokler ne vzhaja in ni zlato rjav (termometer, vstavljen v sredino, naj kaže 80 °C), približno 55 minut; če se kruh zažge, ga pokrijte s folijo. Kruh vzemite iz pečice in nanj namažite preostalo mešanico oreščkov. Postavite ga na rešetko in ga 10 minut ohladite v pekaču, nato pa ga preložite na pladenj. Ločite na rezine in postrezite.
Osnovno testo za sladke žemljice:

V kozici na nizkem ognju segrejte 0,5 skodelice vode in mleka na 38–43 °C. Odstavite z ognja in potresite kvas, nato dodajte ščepec sladkorja. Brez mešanja pustite mešanico stati približno 5 minut, da se speni.
Vmešajte stopljeno maslo, rumenjak in vanilijo. V veliki skledi z metlico zmešajte moko, preostali sladkor, sol in muškatni orešček. Na sredini naredite vdolbinico, nato vanjo vlijte tekočo mešanico in mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane gosto, rahlo lepljivo testo. Testo stresite na pomokano delovno površino in gnetite približno 6 minut, dokler ni mehko in elastično. Testo oblikujte v kroglo.
Veliko skledo namastite z maslom. Testo položite vanjo in ga obračajte, da se vse strani rahlo premažejo z maslom. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 uro in 15 minut.
Testo vzemite iz sklede in ga na kratko pregnetite, da izpustite odvečni zrak; ga ponovno oblikujte v kroglo in jo položite v skledo. Rahlo namastite velik kos plastične folije in ga položite neposredno na površino testa. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.