Pizzoccheri testenine z račjim ragujem
Glasovi: 2
Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Pizzoccheri testenine z račjim ragujem - podroben recept.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 1/3 skodelice posušenih jurčkov
- 120 g pancete ali slanine, narezane na koščke
- 1 srednje velika čebula, narezana na četrtine
- 1 korenček, narezan na četrtine
- 1 steblo zelene, narezano na četrtine
- 1 žlica svežih listov timijana
- 8 listov svežega žajblja
- 6 račjih nog (približno 1300 g), obrezanih odvečne kože in maščobe (maščobo prihranite za uporabo v drugi jedi)
- Groba sol
- 2 žlici olivnega olja
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 2 lovorjeva lista
- 1 skodelica suhega rdečega vina
- 650–750 g testenin pizzoccheri (široki rezanci z dodatkom ajdove moke)
- 3-4 žlice sesekljanega svežega peteršilja
- 1/2 žlice naribanega parmezana
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: jurčki, panceta, slanina, čebula, korenček, zelena, timijan, žajbelj, račje noge, paradižnikova mezga, lovorjev list, rdeče vino, testenine pizzoccheri, peteršilj, Parmezan
Kuhanje jedi po receptu:
- Gobe prelijte z 1 skodelico vroče vode in jih pustite stati 10 minut. V multipraktiku zmešajte slanino, čebulo, korenje, zeleno, timijan in žajbelj ter zmešajte v pasto.
- Račje krače osušite s kuhinjsko krpo in jih posolite. V veliki globoki ponvi ali kozici z debelim dnom segrejte olivno olje. Račje krače položite v ponev in jih pecite do zlato rjave barve, približno 7 minut na vsaki strani. Preložite jih na krožnik in odcedite polovico maščobe.
- Gobe preložite na desko za rezanje in jih drobno sesekljajte, tekočino pa shranite. V isto ponev dodajte zelenjavno pasto, začinite s soljo in pražite 5–7 minut. V ponvi naredite prostor in dodajte paradižnikovo pasto; kuhajte med mešanjem 1–2 minuti, nato dodajte lovorjev list in gobe ter premešajte.
- V ponev vlijte vino in zavrite. Kuhajte, dokler se zmes ne zgosti, 2 do 3 minute. Račje krače vrnite v ponev, dodajte 4 skodelice vode in preostalo tekočino od gob. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler raca ni mehka, približno 1 uro in 20 minut. Račje krače preložite na krožnik in jih popolnoma ohladite. S površine enolončnice odstranite maščobo, zavrite in nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zmanjša na 3 skodelice, približno 12 minut. Račje meso ločite od kosti, ga narežite na koščke in dodajte k enolončnici. Enolončnico pustite na štedilniku, da se ogreje.
- V loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte testenine pizzoccheri in kuhajte, dokler niso napol kuhane, približno 2 minuti. Z žlico z režami stresite testenine v ragu in premešajte. Pokapajte z olivnim oljem in ponovno premešajte. Odstavite z ognja in potresite s peteršiljem in parmezanom.
Kategorije:
Podobni recepti
