Pekinške račje prsi
Glasovi: 6
Čas: 45 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Za pripravo praznične pekinške race lahko uporabite le najmesnatejši del race – prsi – ki jih nato na tanko narežete, razporedite in postrežete z zelenjavo. Izgleda razkošno in ima fantastičen okus. Da pa bodo prsi okusne in sočne, prekrite s hrustljavo, tanko kožo – kar je značilnost pekinške race – jih je treba marinirati v mešanici riževega vina, sojine omake in kitajskega praška petih začimb ter jih brez pokrova približno 24 ur hraniti v hladilniku. Druga skrivnost super hrustljave kožice so zareze. Pred cvrtjem naredite prečne zareze na koži, ne da bi prerezali meso, saj to pomaga, da se maščoba bolje izloči.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 račje prsi (150–200 g vsaka), osušene s kuhinjsko krpo
- 3 žlice vina Shaoxing
- 1 žlica sojine omake
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/8 čajne žličke + ščepec začimb s petimi začimbami
- 2 žlici hoisin omake
- 2 mladi čebuli, tanko narezani, za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, začimba petih začimb, hoisin omaka, sojina omaka
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje veliki skledi zmešajte 2 žlici vina Shaoxing s sojino omako, soljo in 1/8 čajne žličke mešanice petih začimb. Dodajte račje prsi in vanje vtrite marinado. Prsa položite eno poleg druge na krožnik in jih brez pokrova postavite v hladilnik za 12–36 ur; koža mora biti popolnoma suha.
- V majhni skledi zmešajte preostalo 1 žlico vina Shaoxing, ščepec mešanice petih začimb in hoisin omako. Postavite na stran.
- Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Veliko ponev z debelim dnom segrejte na srednji temperaturi.
- Raco vzemite iz hladilnika in ji kožo prečno zarežite. Prsa položite v pekač s kožo navzdol in nežno stopite maščobo; koža se bo med peko obarvala temno zlato rjavo. Ko raca po 8–10 minutah preneha sproščati maščobo, prsi obrnite s kožo navzgor in pecite še 1–2 minuti. Pekač prenesite v pečico in pecite 5 minut oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 57 °C; prsi morajo biti v sredini rožnate in čvrste.
- Raco takoj preložite na krožnik ali desko za rezanje. S čopičem za pecivo nanesite mešanico omake hoisin na kožo. Pustite počivati 10 minut, nato pa narežite.
- Za serviranje prsi diagonalno narežite na približno 0,5 cm debele rezine in jih pahljačasto razporedite po krožniku. Potresite z mlado čebulo.
Opomba
Riževo vino Shaoxing lahko najdete na specializiranih azijskih tržnicah ali v spletnih trgovinah..
Avtor recepta - Tiffani Thiessen je ameriška igralka, ki je zaslovela z vlogo v seriji Beverly Hills 90210.
Kategorije:
recept / Večerja / Praznične jedi / Novo leto / Glavne jedi / Ptica / Azijska kuhinja / Kitajska kuhinja
Podobni recepti
