Račja prsa na ponvi s figovo omako

Glasovi: 1

Kako kuhati - račje prsi, ocvrte na ponvi, s figovo omako

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Račje prsi se ocvrejo v ponvi s kožo, kar ustvari okusno hrustljavo skorjico. Da se izpod kože stopi vsa maščoba, se prsi po dolžini zarežejo. Stopljena račja maščoba je odlična osnova za okusno omako iz figove marmelade. Začinjena s suhim šerijem, šalotko in balzamičnim kisom, razvije uravnotežen trpko-sladek okus, ki se lepo poda k nežnemu, srednje pečenemu račjemu mesu. Raco postrezite s figovo omako in prilogo zelenjave. To je prefinjena praznična jed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Raca

4 račje prsi sobne temperature, vsaka tehta 180 g, brez kosti, na površini kože naredite prečne zareze v obliki mreže
1 čajna žlička rastlinskega olja
Svež drobnjak, sesekljan, za serviranje

Figova omaka

1 šalotka, sesekljana
3/4 žlice suhega šerija
1,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
1/4 skodelice figove marmelade
1/4 skodelice balzamičnega kisa
2 žlici (30 g) ohlajenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, šeri, fige

Kuhanje jedi po receptu:

Račje prsi.

Vsak račji file obilno začinite s soljo in črnim poprom. V veliki litoželezni ponvi segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi. Račje fileje položite s kožo navzdol in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pecite, dokler se maščoba počasi ne stopi in koža ne postane hrustljava, 8–10 minut.
Ko je koža porjavela in hrustljava, obrnite prsi in nadaljujte s pečenjem, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 53 °C do 55 °C za srednje pečeno meso, približno 5 minut. Meso preložite na krožnik ali desko za rezanje in pustite počivati približno 5 minut. Še naprej se bo segrevalo na približno 57 °C. Ne pokrivajte s folijo, da račja koža ostane hrustljava.

Figova omaka.

Iz ponve odcedite skoraj vso maščobo, prihranite le 1-2 žlici; preostanek uporabite za drugo jed. Postavite na srednji ogenj, dodajte šalotko in kuhajte, dokler se ne zmehča. Dodajte sherry in zmanjšajte za polovico. Nato dodajte piščančjo juho. figova marmelada Dodajte balzamični kis in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti in postane sirupasta, še 5–7 minut. Odstavite z ognja, začinite s soljo in poprom ter vmešajte maslo. Potresite z drobnjakom.
Postrezite tanko narezane račje prsi z omako in poljubnim priloga s strani.