Hrustljavo pečena raca s češnjevo-rožmarinovo omako

Glasovi: 2

Čas: 5 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Ta recept za raco vključuje pečenje v pečici pri nizki temperaturi skoraj 5 ur. Zahteva potrpežljivost, a presenečeni boste, kako popolna je, s sočnim, mehkim mesom in super hrustljavo skorjo. Vsa maščoba, ki velja za glavno težavo pečene race, se bo enakomerno raztopila. Le ne pozabite vsako uro z nožem prebosti celotne površine race, da se maščoba prosto odcedi. Ta raca izgleda zelo praznično, še posebej, če jo postrežemo s sladko-kislo omako iz češenj in rožmarina.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 pekinška raca, težka 2,2 kg.
1 šalotka, olupljena in sesekljana
3 stroki česna, sesekljani
1 skodelica svežih ali zamrznjenih češenj, prerezanih na pol in razkoščičenih
0,5 skodelice piščančje juhe
2 žlici marmelade s celimi češnjami ali drugim jagodičevjem
2 čajni žlički medu
1 čajna žlička sesekljanih listov rožmarina
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
1 žlica (15 g) masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, šalotka, česen, češnja, juha, češnjeva marmelada, med, rožmarin, limona, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 150 °C.
Raco operite od znotraj in zunaj ter jo osušite. Odstranite odvečno maščobo z vratu in okoli votline, odrežite konice kril in jih zavrzite. V majhni skledi zmešajte 1 žlico soli in 0,5 čajne žličke črnega popra ter raco zdrgnite po celotni površini. Z majhnim nožem raco prebodite po celotni površini, tako da zarežete skozi kožo in maščobo, vendar ne v meso.

Raco položite s prsmi navzdol na rešetko v pekaču in pecite 1 uro. Ptico vzemite iz pečice, jo preložite na pladenj in previdno odlijte maščobo iz pekača v merilno skodelico (dobili boste približno 2-3 skodelice). Raco vrnite v pekač, jo ponovno prebodite z nožem, jo obrnite s prsmi navzdol in pecite še eno uro. Ta postopek ponavljajte vsako uro, tako da raco pečete skupno 4,5 ure.
Medtem ko se raca kuha, pripravite omako. V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico račje masti in na njej pražite šalotko, da se zmehča, približno 4 minute. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, 1 minuto. Dodajte češnje, jušno osnovo, marmelado, med in rožmarin ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se rahlo ne zgosti, približno 10 minut. Omako odstavite z ognja, dodajte limonin sok, vmešajte maslo ter začinite s soljo in poprom po okusu. Omako postavite na stran, dokler raca ni kuhana.
Po 4,5 urah peke zvišajte temperaturo pečice na 175 °C (350 °F), račjo kožo še zadnjič prebodite, ponovno začinite s soljo in ptico vrnite v pečico s prsmi navzgor. Pecite 30 minut, dokler koža ni zlato rjave barve.
Raco vzemite iz pečice, pokrijte s folijo in pustite počivati 20 minut. Omako nežno segrejte na nizkem ognju. Raco narežite, kose razporedite po krožniku in postrezite z omako.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Ptica / / Ted Allen

Podobni recepti