Na ponvi ocvrta račja prsa v prelivu iz misa in kumkvata

Glasovi: 1

Kako narediti - račje prsi, ocvrte na ponvi, z miso in kumquat prelivom

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 633, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 28 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 8 G., holesterol 91 mg, natrij 1185 mg, sladkor 13 G.

»Račji file je ena mojih najljubših sestavin,« deli Niesha Arrington. »Priprava je občutljiv ples med nadzorom temperature in potrpežljivostjo. Za popolnoma hrustljavo kožo potrebujete kakovosten izdelek, zato raco, kadar koli je le mogoče, vedno kupite neposredno s kmetije. Citrusi in raca so klasična francoska kombinacija, v tem receptu pa uporabljam poseben citrus, imenovan kumkvat. Ima čudovito tanko kožico, ki je ni treba lupiti.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Raca

2 veliki račji prsi

Krompir

Pol šopka timijana
200 g olupljenega krompirja

Omaka

2 skodelici račje ali piščančje juhe
Pol šopka timijana
1 žlica nesoljenega masla
0,5 čajne žličke grobe soli

Vinaigrette preliv

1/4 skodelice pomarančnega soka
1/4 skodelice jabolčnega kisa
2 žlici dijonske gorčice
1 žlica rumene miso paste
Listi 2 vejic timijana
0,5 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
2 žlici olja grozdnih pešk
2 čajni žlički grobe soli
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1 skodelica sesekljanih kumkvatov
1/8 čajne žličke kajenskega popra

Inningi

1 glava radiča, ločena na liste
2 beli endiviji, ločeni na liste
Lupinica 1 pomaranče

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, krompir, radič, Pomaranče, olje grozdnih pešk, miso (sojina pasta), timijan, Dijonska gorčica, Pomarančni sok

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C ali prižgite peč na drva. V račje prsi naredite 0,5 cm velike zareze, začinite s soljo in pecite s kožo navzdol na pekaču 25 minut.
Račje prsi osušite s papirnatimi brisačami in jih s kožo navzdol položite v veliko litoželezno ponev na srednje nizek ogenj. Ko se maščoba začne topiti s kože, pecite še 18–20 minut. Ko koža postane zlato rjava, račje prsi obrnite in meso rahlo pritisnite v ponev, nato jih spet obrnite s kožo navzdol in jih za 2–3 minute postavite v vročo pečico. Račje prsi vzemite iz ponve in pustite počivati 10 minut, nato pa jih narežite na 1,2 cm debele rezine.

Litoželezno ponev segrejte nazaj na srednji ogenj in dodajte timijan in krompir. Ko se začneta zapekati, približno nekaj minut, krompir postavite v pečico in pecite do zlato rjave barve, približno 20 minut. Krompir vzemite iz ponve na krožnik.
Omaka:

V ponev vlijte račjo juho, dodajte timijan in postavite v pečico. Pecite 8–10 minut. Ponev vzemite iz pečice in juhi dodajte maslo in sol.

Vinaigrette preliv:

V mešalniku zmešajte pomarančni sok, kis, dijonsko gorčico, miso in timijan. Med delovanjem mešalnika vmešajte olivno olje in olje grozdnih pešk. Začinite s soljo in poprom po okusu ter prelijte v skledo. Dodajte sesekljane kumkvate in kajenski poper ter postavite na stran.
Radič in liste endivije položite na pladenj. Nanje položite narezane račje prsi, nato krompir in prelijte z omako. Prelijte z malo vinaigrete in okrasite s pomarančno lupinico.

Avtor recepta - Niesha Arrington - kuharica, specialistka za prehrambene operacije

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Mešalnik / Zimske jedi / Praznične jedi / Božič / Glavne jedi / Zelenjava in gobe / Ptica / Francoska kuhinja

Podobni recepti