Ocvrt piščanec v pikantni kremni omaki
Glasovi: 2
Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
V tem receptu se uporabljajo vsi deli piščanca, koža in kosti. Narežite jih na obvladljive kose, začinite s soljo in pustite stati nekaj ur, da se razvije okus. Nato kose dvakrat povaljajte v pikantnem testu, narejenem iz česna v prahu, črnega popra in obilne žlice pecilnega praška, da ustvarite puhasto in hrustljavo skorjico. Pred cvrtjem pustite, da se testo posuši na površini piščanca, nato pa kose spustite v vroče olje. Ko je piščanec pečen, ga pomočite v pikantno omako, narejeno iz masla in veliko kajenskega popra. Na ta način boste dobili piščanca s pikantno, hrustljavo skorjico na zunanji strani in mehkim, sočnim mesom na notranji strani.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg piščančjih kosov s kožo in kostmi (prsi prerežite na pol poprečno)
- 3 skodelice moke
- 1 žlica pecilnega praška
- 1 žlica česna v prahu
- 1/3 skodelice + 0,5 skodelice polnomastnega mleka
- 2 veliki jajci
- 1 žlica. pekoča omaka
- 0,5 skodelice rastlinskega olja + dodatno za cvrtje (približno 10 skodelic)
- 170 g masla, narezanega na koščke
- 3 žlice kajenskega popra
- 2 žlici rjavega sladkorja
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, česen v prahu, pekoča omaka
Kuhanje jedi po receptu:
- Piščanca začinite s soljo in črnim poprom. Položite ga na pekač, rahlo pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali do 24 ur, da se okus razvije.
- V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, 1 čajno žličko česna v prahu, 1 žlico soli in 1,5 čajne žličke črnega popra. Prilijte 1/3 skodelice mleka in zmešajte v testo, ki tvori majhne, rahle grudice. V drugi veliki skledi zmešajte preostalo 1/2 skodelice mleka, jajca in pekočo omako. Vsak kos piščanca povaljajte v mešanici moke, nato pa ga pomočite v jajčno mešanico in pustite, da se odvečna omaka odcedi nazaj v skledo. Piščanca vrnite v mešanico moke in ga povaljajte, dokler ni popolnoma prekrit z moko.
- Prestavite na rešetko za hlajenje, postavljeno nad pekač, in pustite stati nepokrito, dokler se paniranje ne strdi, približno 15 minut.
- Medtem napolnite velik nizozemski pekač ali drugo težko ponev z debelim dnom z 5-7 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C. V vroče olje previdno spustite 4-5 kosov piščanca. Temperatura olja se bo znižala; po potrebi prilagodite temperaturo, da vzdržujete temperaturo med 150 °C in 160 °C.
- Piščanca pecite, dokler ni zlato rjave barve in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v prsi, ne pokaže 71 °C, bedra pa 77 °C, kar traja 10 do 14 minut. Piščanca odstranite s kleščami in ga preložite na čisto rešetko, postavljeno nad pekač; potresite s soljo. Pred cvrtjem naslednje serije piščanca segrejte olje nazaj na 175 °C.
- Medtem ko se cvre zadnja serija piščanca, v srednje velikem ponvi na srednji temperaturi segrejte 1/2 skodelice rastlinskega olja, maslo, kajenski poper, rjavi sladkor, preostali 2 čajni žlički česna v prahu in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se maslo ne stopi, 2 do 3 minute. Ocvrtega piščanca, enega kosa naenkrat, pomočite v vroče olje in ga obračajte s kleščami, da se popolnoma prekrije; nato ga vrnite na žar. Za bolj pekoč žar ga pokapajte s preostalim vročim oljem.
Kategorije:
Podobni recepti
