Najbolj okusen piščanec v testu
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Ta piščanec v nashvillskem slogu se panira z obilno žlico pecilnega praška. Ta izvleče vlago, kar ima za posledico super hrustljavo skorjico. Ta pikanten piščanec, prekrit z zlato, hrustljavo paniranjem, je znan tudi kot značilna hitra hrana KFC in se običajno postreže s stopljenim, pikantnim maslom s kajenskim poprom. Piščanec je predhodno mariniran v mešanici pinjenca (ali kefirja), pekoče omake in gorčice, nato pa prevlečen s pikantnim testom iz kajenskega popra, paprike, česna in čebule v prahu. Nato se cvre, dokler ne nastane okusna, puhasta skorjica, ki razkrije nežno, sočno meso pod njo. V preostalem testu lahko ocvrete čebulne obročke in si tako pripravite celo vrsto pikantnih pivskih prigrizkov. Piščanca pomočite v pikantno maslo s kajenskim poprom.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg piščančjih kosov s kostmi in kožo (prsi prerežite na pol poprečno)
- 3 in 1/3 skodelice kislega mleka ali kefirja
- 2 žlici pekoče omake
- 2 čajni žlički rumene gorčice
- 6 strokov česna, zdrobljenih
- 1 čebula, narezana na 1 cm debele obroče.
- 3 skodelice moke
- 1 žlica pecilnega praška
- 1 žlica sladke paprike
- 2 čajni žlički čebule v prahu
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 0,5 čajne žličke kajenskega popra
- 5 žlic rastlinskega olja
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Piščanca začinite s soljo in črnim poprom. Položite ga na pekač in ga brez pokrova postavite v hladilnik za 1 uro, da se okus razvije.
- V veliki skledi zmešajte 3 skodelice pinjenca, pekočo omako in gorčico. Dodajte česen in čebulo, nato piščanca. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2–4 ure.
- V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, papriko, čebulo v prahu, česen v prahu, kajenski poper, 1 žlico soli in 2 čajni žlički popra. Vmešajte preostalo 1/3 skodelice pinjenca in mešajte, dokler testo ne tvori majhnih, rahlih grudic.
- Piščanca vzemite iz kislega mleka, en kos naenkrat, pustite, da se odvečna moka odcedi nazaj v ponev, in ga povaljajte v mešanici moke, pri čemer ga z rokami pritisnite, da se dobro prekrije. Preložite na rešetko, postavljeno nad pekač.
- V veliko litoželezno ponev nalijte 2,5 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C. V vroče olje previdno dodajte koščke piščanca, po 4–5 naenkrat. Temperatura olja se bo znižala; po potrebi prilagodite temperaturo, da bo temperatura olja ostala 160 °C. Piščanca cvrite, ne da bi ga obračali, dokler koža ne začne rjaveti, približno 2 minuti.
- Kose piščanca obrnite in pecite, občasno obračajte, dokler niso hrustljavi in zlato rjavi, termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v prsi, pa ne pokaže 71 °C, v stegnih pa 77 °C, kar traja 12 do 16 minut. S kleščami jih prestavite na čisto rešetko, postavljeno nad pekač, in rahlo začinite s soljo. Preden ocvrete naslednjo serijo piščanca, olje segrejte nazaj na 175 °C.
- Ko ocvrete vse piščančje meso, lahko po želji ocvrete še ocvrte čebulne obročke. Čebulo osušite in jo ločite na obročke, nato pa jih povaljajte v mešanici moke. Pražite 2–3 minute, enkrat obrnite, dokler ni hrustljava in zlato rjava. Preložite na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi, in potresite s soljo. Postrezite. piščanec na žemljicah.
Kategorije:
Podobni recepti
