Puran v brinovi slanici in zeliščnem maslu v pečici
Glasovi: 1
Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1001, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 38 G., vlaknin 2 G., holesterol 397 mg, natrij 1745 mg, sladkor 33 G.
Kalorije 1001, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 38 G., vlaknin 2 G., holesterol 397 mg, natrij 1745 mg, sladkor 33 G.
Če ste že kdaj poskusili italijansko mesno štruco porchetta, vas je verjetno očaral njen pikanten okus z notami komarčka, limone in rožmarina. Ta recept prazničnemu puranu doda enako aromo. Za hitrejšo in enakomernejšo peko ptico razporedimo po pekaču in jo spečemo na ravno površino. Če čez noč namakamo meso v brinovi slanici, bo meso neverjetno sočno in mehko, začinjeno maslo pa bo kožo naredilo hrustljavo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Puran in slanica
- 2 žlici grobe soli
- 1,5 skodelice trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
- 2 žlici brinovih jagod
- 1 žlica črnega popra v zrnu
- 5 lovorjevih listov
- Lupinica 1 limone
- 1 puran, 6,5–7,5 kg, razrezan v metuljčke (ne košer ali mariniran)
Zeliščno maslo za porchetto
- 220 rubljev masla, sobne temperature
- 5 strokov česna, zdrobljenih
- 1 žlica drobno sesekljanega svežega rožmarina
- 2 čajni žlički semen komarčka
- 1 čajna žlička limonine lupinice
- Limone, svež rožmarin in lovorjev list za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, rjavi sladkor, rožmarin, semena komarčka, limonina lupinica, lovorjev list, črni poper v zrnu, brinove jagode
Kuhanje jedi po receptu:
- Dan prej v srednje velikem loncu zmešajte sol, rjavi sladkor, brinove jagode, poper v zrnu, lovorjev list in limonino lupinico z 1 l vode. Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite, da slanica stoji 30 minut. Slanico nalijte v plastično posodo ali lonec, ki je dovolj velik, da vanj spravite purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte. Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več ledene vode. Ptico obtežite s krožnikom, da ostane potopljena, in jo postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in največ 12 ur.
- Naslednji dan purana odcedite, sperite in osušite. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačami, in pustite počivati pri sobni temperaturi, dokler ne doseže sobne temperature, približno 1 uro.
- Začinjeno maslo:
V srednje veliki skledi zmešajte maslo, česen, rožmarin, janež, limonino lupinico in 1/2 čajne žličke črnega popra, dokler ne dobite gladke zmesi. - Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 190 °C.
- Puranovo kožo ponovno osušite in zeliščno olje enakomerno vtrite po celotni površini, pri čemer ga vtrite tudi pod kožo prsi. Purana položite v velik pekač čim bolj ravno. Če je vaš pekač nekoliko majhen, perutničke zavihajte za hrbet, noge pa naslonite na rob pekača. Na dno pečice položite velik pekač z robom, obložen z aluminijasto folijo, da ujamete odcejeno tekočino.
- Purana pecite, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), kar je 1 1/2 do 2 uri. Ptico preložite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut pred serviranjem. Servirni pladenj okrasite z limonami, rožmarinom in lovorovim listom, če ga uporabljate.
Kategorije:
Podobni recepti
