Božični zrezek

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Zrezek Porterhouse je priljubljen zaradi svoje velikosti (en zrezek zadostuje za štiri osebe) in zaradi kombinacije govejega fileja in striploin zrezka, ločenih z okusno kostjo. Ta zrezek je postrežen narezan in okrašen z dvema latinskoameriškima omakama v tradicionalnih božičnih barvah. Rdeča omaka, salsa roja, je narejena iz paradižnika in jalapeños paprik, zelena omaka, chimichurri, pa je iz sesekljanih svežih zelišč z začimbami v olivnem olju. Meso je pred peko na žaru obilno začinjeno s soljo. Ne bojte se presoliti, saj bo tako vaš zrezek dobil enako okusno skorjo kot v restavracijah z zrezki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rdeča salsa

2 majhna češnjeva paradižnika, brez pešk
2 stroka česna
1 majhen jalapeño, brez pecljev, semen in prerezan na pol
Pol majhne bele čebule, prerezane na pol
1/4 čajne žličke rdečega vinskega kisa

Čimičuri

3 žlice rdečega vinskega kisa
4 stroki česna, grobo sesekljani
0,5 skodelice svežih listov peteršilja
0,5 skodelice svežih listov koriandra
1/4 skodelice ledenih kock
2 žlici svežih listov origana
1 jalapeño, brez pecljev, semen in grobo sesekljan
1/4 skodelice + 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

Zrezek

1 porterhouse zrezek s kostjo, težak 1 kg (debeline približno 5 cm)
1 žlica repičnega olja
3 žlice masla, narezanega na kocke
3 stroki česna
2 vejici svežega timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: slivovi paradižniki, česen, jalapeno paprika, sladka čebula, vinski kis, peteršilj, koriander, origano, govedina, maslo, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Za rdečo salso:

Paradižnik, česen, jalapeño in čebulo dajte v srednje velik lonec. Dodajte 6 skodelic vode in na visoki temperaturi zavrite. Kuhajte na majhnem ognju, dokler zelenjava ni mehka, 15–20 minut.
Odcedite vodo, zelenjavo dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler ni gladka. Prelijte v skledo in vmešajte kis. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite, da se ohladi, nato pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler ne boste pripravljeni za serviranje.

Za čimičurrije:

V mešalniku zmešajte kis, česen in ščepec soli ter mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Dodajte peteršilj, koriander, led, origano in jalapeño ter mešajte pri srednji hitrosti. Medtem ko mešalnik deluje, postopoma prilivajte olivno olje in mešajte približno 1 minuto, pri čemer prenehajte, da postrgate olivno olje po straneh sklede, dokler zmes ni gladka. Po okusu začinite s soljo in poprom. Čimičuri preložite v servirno skledo, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler ne boste pripravljeni za serviranje.
Za zrezek:

Zrezek vzemite iz hladilnika in ga pustite stati pri sobni temperaturi približno 30 minut, preden ga pečete na žaru.
Rešetko pečice postavite 12–15 cm od grelnega elementa in vklopite način žara.
Veliko litoželezno ponev segrejte na srednji temperaturi. Zrezek osušite s papirnatimi brisačami in ga obilno začinite s soljo in črnim poprom; zrezek naj bo od soli skoraj popolnoma bel. V vročo ponev dodajte olje in ko se začne kaditi, dodajte zrezek. Pecite do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 4 minute na vsaki strani. Prestavite na desko za rezanje.
Zrezek ločite od kosti in ga narežite prečno na vlakna. File ločite od kosti in ga narežite prečno na vlakna. Kost vrnite na sredino ponve in okoli nje razporedite narezano meso v prvotni obliki, da bo videti kot cel zrezek. Potresite z maslom, česnom in timijanom.
Pecite v pečici, dokler se maslo ne stopi in termometer, vstavljen v sredino zrezka, ne pokaže 49 °C, oziroma dokler zrezek ni srednje pečen, 3 do 4 minute (glejte opombo). Ponev rahlo nagnite, da ujamete maslo, nato pa ga z žlico nekajkrat prelijte po zrezku.
Zrezek preložite na servirni krožnik in ga prelijte s stopljenim maslom. Po eni polovici zrezka enakomerno namažite omako chimichurri. Po drugi polovici namažite rdečo salso in jo enakomerno razporedite. Postrezite s preostalim chimichurrijem in salso.

Opomba

Filejska stran zrezka se bo spekla hitreje kot trakci. Če želite speči celoten zrezek do srednje pečenosti, odstranite file in nadaljujte s peko trakci.