Domači ravioli

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Priprava domačih raviolov iz nič ni tako težka, kot se zdi, še posebej, če imate aparat za testenine. Z njim boste dobili popolnoma gladko testo in čiste raviole, tako kot kupljene v trgovini. Testo je narejeno iz moke, soli, jajc in malo olivnega olja. Po podrobnem receptu po korakih ga lahko zgnetete z mešalnikom ali ročno. Uporabite poljuben nadev za raviole, na primer rikoto in špinačo, in postrezite z vašo najljubšo omako. Poleg raviolov lahko iz tega testa naredite tudi domače rezance: narežite jih na trakove in skuhajte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 skodelici vrhunske moke + dodatno za delo
1 čajna žlička soli
3 velika jajca + 1 jajce za mazanje
2 žlici olivnega olja
Koruzna moka za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ravioli, nekvašeno testo

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za testenine:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko in sol. Dodajte jajca, eno za drugim, in nadaljujte z mešanjem. Prilijte 1 žlico olivnega olja in nadaljujte z dodajanjem moke, dokler testo ne oblikuje krogle. Po delovni površini posujte malo moke, testo obrnite in ga nadaljujte z gnetenjem z rokami, dokler ni gladko in elastično, približno 10 minut. Površino testa premažite s preostalim olivnim oljem in ga zavijte v plastično folijo; pustite počivati približno 30 minut, da se gluten razvije.
Ročno mešanje

Če nimate stoječega mešalnika, zmešajte moko in sol na delovni površini. Oblikujte kupček in na sredini naredite vdolbinico. V vdolbinico dodajte jajca in 1 žlico olivnega olja ter rahlo premešajte z vilicami. Postopoma s krožnimi gibi vmešajte moko iz notranjosti vdolbinice. Testo gnetite z eno roko, medtem ko z drugo držite zunanjo stran kupčka. Nadaljujte z vmešavanjem moke, dokler ne dobite kroglice. Nadaljujte z gnetenjem testa, kot je opisano zgoraj.

Kroglo testa prerežite na pol, pokrijte in en kos pustite na stran, da ostane topel, medtem ko delate z drugim. Delovno površino in testo rahlo pomokajte. Testo oblikujte v pravokotnik in ga 2–3-krat spustite skozi stroj za testenine, pri čemer upoštevajte najširšo nastavitev med valjčkoma. Z dlanjo testo potegnite skozi valjčka, ko pride ven. Zožite režo in testo 2–3-krat spustite skozi stroj. Nadaljujte z zategovanjem valjčkov, dokler ne dosežete najožje nastavitve; testo mora biti tanko kot papir, debelo približno 0,3 cm (skozenj bi morala biti vidna roka). Liste testa po potrebi pomokajte.
Stepite 1 jajce z 1 žlico vode. Delovno površino in list testa posujte z moko, razporedite dolg list testa in površino premažite z jajčno mešanico, ki bo delovala kot lepilo. Na polovico listov testa dajte 1 žlico svojega najljubšega nadeva, tako da bodo razmaknjeni približno 5 cm narazen. Nadev pokrijte s preostalo polovico testa, kot z odejo. S skodelico za espresso ali s prsti nežno pritisnite zračne žepke okoli vsakega kupčka nadeva. Z ostrim nožem testo z nadevi narežite na kvadrate in vse robove stisnite z vilicami, da se tesno zaprejo. Raviole in pekač posujte s koruzno moko, da se ne sprimejo, in jih pustite, da se na kratko posušijo, medtem ko sestavljate preostanek.
Raviole kuhajte v velikem loncu z vrelo slano vodo 4 minute; ko bodo kuhani, bodo priplavali na površje, zato pazite, da lonca ne napolnite preveč. Raviole vzemite iz vode z žlico z režami, prelijte z vašo najljubšo omako in postrezite.

Kategorije:

recept / Jedi za prihodnjo uporabo / Glavne jedi / Testenine / Italijanska kuhinja / Tyler Florence

Podobni recepti