Domači ravioli z rikoto

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Italijanski ravioli so tradicionalna domača jed že vsaj od 14. stoletja. Mlajši družinski člani bodo zagotovo uživali v pripravi teh kvadratnih testenin in zagotovo jim bo všeč. Različne regije Italije imajo raje različne nadeve: nadevu iz rikote lahko dodamo špinačo, muškatni orešček in črni poper (kot to počnejo v Rimu in Laciju) ali naribano limonino lupinico (kot je običajno na Sardiniji). Testo za raviole mora biti tanko. Da ne bi bilo preveč težko za razvaljanje, ga je pomembno, da ga ne pregnetemo preveč.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ravioli

4 jajca in še 2 stepeni jajci za premaz testa
3 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
1/2 skodelice vode

Nadev iz rikote

1 žlica. rikota, dobro odcedite odvečno vlago
1 jajce
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: nekvašeno testo, vrhunska moka, rikota sir, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Z električnim mešalnikom s kavljem za testo stepamo jajca eno za drugim. Med nadaljnjim stepanjem dodajamo vso moko in vodo. Mešamo, dokler testo ne oblikuje krogle.

Delovno površino rahlo pomokajte. Nanjo položite testo in ga gnetite, dokler ni gladko in elastično. Nato ga zavijte v plastično folijo in pustite počivati približno 30 minut, da se gluten sprosti.
Testo prerežite na pol. Del, ki ga ne boste takoj uporabili, dajte na stran in ga pokrijte, da se ne izsuši.

Testo in delovno površino pomokajte. Plast testa dvakrat ali trikrat razvaljajte v stroju za testenine, pri čemer uporabite največjo debelino valjanja. Plast testa vodite z dlanjo, ko prihaja iz valjev. Zmanjšajte debelino valjanja in ga ponovno razvaljajte dvakrat ali trikrat.

Nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni čim bolj tanko (približno 3 mm).

Delovno površino pomokajte in nanjo razporedite dolg list testa, ga pomokajte in po vrhu premažite z dvema stepenima jajcema.

Na eno polovico testa z žlico dajte 1 žlico ohlajenega nadeva, pri čemer pustite med posameznima polovicama približno 5 cm razmika. Nato čez nadev prepognite drugo polovico. S skodelico za espresso ali s prstom nežno iztisnite morebitni zrak okoli vsakega dela nadeva in zaprite.

Z rezalnikom za testo raviole narežite na kvadratke. Pred peko se prepričajte, da so robovi tesno zaprti. Če raviole pripravljate vnaprej, jih potresite s koruzno moko, da se ne bodo sprijeli.
Raviole kuhajte v obilici vode 10–15 minut. Med kuhanjem bodo priplavali na površje, zato pazite, da lonca ne napolnite preveč. Raviole vzemite iz vode z velikim cedilom ali žlico z režami.
Postavite na krožnik, prelijte z vašo najljubšo omako za testenine in pred serviranjem potresite z naribanim sirom.

Nadev iz rikote:

Vse sestavine dobro premešajte v skledi. Za nekaj minut postavite v hladilnik, da se nadev strdi.