Kako kuhati meso: navodila po korakih

Tudi trdo in težko kuhano meso, kot je jagnječja krača, se bo stopilo v ustih, če ga boste kuhali v okusni juhi. Najprej bomo popražili meso in porjaveli zelenjavo, nato pa dodali juho.

1. korak: Priprava

Najprej začinite meso in segrejte ponev. Uporabite globoko ponev z debelim dnom, na primer kazan. Dodajte malo rastlinskega olja.

2. korak: Porjavite meso

Dodajte meso in ga popecite, dokler ni na obeh straneh temno rjavo. Vzemite iz pečice in postavite na stran.

3. korak: Porjavite zelenjavo

V kotel dodajte zelenjavo. Zelenjava se mora prepražiti.

4. korak: Deglaziranje

Ko je zelenjava mehka, kotel deglazirajte z vinom. Kislost vina bo uravnotežila bogat okus mesa. Z dna kotla postrgajte morebitne rjave koščke.

5. korak: Začnite kuhati na majhnem ognju

Meso vrnite v kotel k zelenjavi.

6. korak: Dodajte več tekočine

Dodajte toliko jušne osnove ali vode, da prekrije polovico mesa, in zavrite, nato pa takoj zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Medtem ko se meso duši, lahko dodate nekaj zelišč. Lonec pokrijte s pokrovko in vzdržujte temperaturo, dokler tekočina ne začne rahlo brbotati (na štedilniku ali pri 180 °C v pečici).

7. korak: Pripravite meso

Počasno kuhanje naredi žilavo meso mehko in okusno. Občasno preverjajte konsistenco mesa. Raven tekočine mora ostati konstantna, zato če izhlapi, dodajte še več, da se povrne na prejšnjo raven. Meso bo popolnoma mehko v približno 1,5 do 3 urah. Ko začutite, da je meso mehko, ko ga prebodete z vilicami, je pripravljeno. Če boste še naprej kuhali na majhnem ognju, bo meso postalo suho.

8. korak: Večerja je pripravljena

Pri dušenju mesa je že malo truda dovolj.