Tempura kozice z bivoljim prelivom

Glasovi: 3

Kako narediti - Tempura s kozicami in prelivom iz bivoljega mesa

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ko boste poskusili to lahko in hrustljavo tempuro s kozicami, si recept shranite, saj boste v istem testu zagotovo želeli ocvreti še druge predjedi in zelenjavo! Ključ do cvrtja tempure je, da je testo in vse njegove sestavine zelo hladno. Na lesena nabodala nabodajte eno veliko kozico, jo pomočite v testo in ocvrite. Postrezite z dvema omakama za pomakanje: prelivom iz modrega sira in mešanico masla in pekoče omake – tradicionalnima okraskom za kozice Buffalo. Zraven kozic v tempuri položite sveža korenčka in palčke zelene za pomakanje in uživanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tempura s kozicami

450 g velikih kozic, olupljenih, brez žil in z repki (približno 16 kosov)
1 skodelica ohlajene mineralne vode
1 velik jajčni rumenjak
1 žlica. moka za torto
Rastlinsko olje, za cvrtje
Palčke korenja in zelene za serviranje
Posebna oprema16 lesenih nabodal, dolgih 20 cm, in termometer za cvrtje

Preliv iz modrega sira

1/4 skodelice majoneze
2 žlici zdrobljenega modrega sira (približno 80 g)
2 žlici smetane z nizko vsebnostjo maščob
2 čajni žlički kisle smetane
1 čajna žlička limoninega soka

Maslo z vročo omako

2 žlici nesoljenega masla
1/4 skodelice pekoče omake, kot je Frank's

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, moka, škrob, gazirana voda, pekoča omaka, smetana, kisla smetana, majoneza, modri sir

Kuhanje jedi po receptu:

Srednje veliko skledo postavite v zamrzovalnik. Na pekač z robom postavite rešetko za peko in jo postavite poleg štedilnika, kjer boste cvrli kozice.
Preliv iz modrega sira:

V srednje veliki skledi zmešajte majonezo, modri sir, sladko smetano, kislo smetano, limonin sok in 1/4 čajne žličke soli, dokler zmes ni gladka. Do serviranja postavite v hladilnik.

Maslo z vročo omako:

V majhni skledi zmešajte maslo in pekočo omako ter segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se ne stopita, 1-2 minuti. Premešajte in postavite na stran.

Tempura s kozicami:

Kozice popolnoma osušite s papirnatimi brisačkami. Na spodnji strani kozice naredite majhno, 0,5 cm diagonalno zarezo, nato pa jo sploščite, da leži ravno. Po dolžini kozice nabodite nabodalo. Ponovite s preostalimi kozicami. Pred peko na žaru kozice postavite v hladilnik za vsaj 10 minut.
V veliko ponev z debelim dnom nalijte 5 cm rastlinskega olja, pritrdite termometer za cvrtje in segrejte na 190 °C.
Tik pred cvrtjem v hladni skledi iz zamrzovalnika zmešajte mineralno vodo in rumenjak. Dodajte 1/4 skodelice ledu. Dodajte moko in 9–10-krat nežno stepite z metlico, nato pa metlico odstavite! Za bolj hrustljave kozice mora biti testo grudasto.

Kuharjeve opombe

Za pripravo popolnega testa za tempuro morajo biti vse sestavine hladne, vključno z vodo in jedjo, ki jo boste cvrli – v tem primeru kozice. Pazite, da testa ne pretepite, in ne pozabite, da so grudice dobra stvar!
Kozice, po nekaj naenkrat, pomočite v testo, pri čemer jih držite za konec nabodala. Popolnoma premažite in pustite, da odvečno testo odteče nazaj v skledo. S kleščami kozice počasi spustite v vroče olje. Pražite, dokler niso zlato rjave in napihnjene, 2–3 minute. Kozice odstranite z žlico z režami, jih preložite na rešetko na pekaču in jih še vroče rahlo posolite. Olje segrejte na 190 °C (350 °F) in ocvrite naslednjo serijo.
Postrežemo s prelivom iz modrega sira, vročo masleno omako, korenjem in stebli zelene.