Tempura

Glasovi: 13

Čas: 35 minut

Tempura - podroben recept za kuhanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tradicionalne sestavine za tempuro:

225 g olupljenih velikih kozic z repki
225 g pokrovač
1 skodelica cvetov brokolija
1 sladki krompir, olupljen in narezan na 0,5 cm debele rezine
2 korenčka, olupljena in narezana na diagonalne trakove
110 g kitajskega zelenega fižola (odrezanih koncev)
110 g gob
5 stebel špargljev (odrezanih koncev)
1 rdeča paprika, narezana na trakove
2 jajčevca, prerezana na pol in narezana na 0,5 cm debele rezine

Tempura omaka za pomakanje:

1/2 skodelice mirina ali sakeja
1/2 skodelice sojine omake Tamari
1 čajna žlička sladkorja
1/4 žlice naribanega daikona
1 čajna žlička naribanega ingverja
Rastlinsko olje za cvrtje
1 žlica sezamovega olja (za aromatiziranje olja za cvrtje)
1 skodelica pšenične moke za posipanje

Testo za tempuro:

1 rumenjak
1 skodelica ledene vode
1 skodelica riževe moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, pokrovače, brokolijevo zelje, sladki krompir, korenček, zeleni fižol, šparglji, gobe, sladka paprika, jajčevci, mirin (riževo vino), sake, sojina omaka, riževa moka, redkev daikon, ingverjeva korenina, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za tempuro: V skledi rahlo stepemo rumenjak in dodamo ledeno vodo. Nežno premešamo. Dodajmo vso moko in večkrat premešamo z vilicami, da se združi. Testo mora biti rahlo grudasto. Za 4 osebe.

Tempura omaka za pomakanje: V majhni ponvi na srednje nizkem ognju zmešajte mirin, sojino omako in sladkor. Kuhajte 3–5 minut, dokler se sladkor ne raztopi. Pred serviranjem prelijte v skledo in okrasite z naribanim daikonom in ingverjem. Izkoristek: 1 skodelica.
Tradicionalne sestavine za tempuro: V voku ali cvrtniku segrejte rastlinsko olje na 190 °C (350 °F) in ga napolnite do globine približno 5 cm. Za okus dodajte sezamovo olje. Zelenjavo dobro osušite.

Kozice in zelenjavo potresite z moko, da vpijejo preostalo vlago, in otresite odvečno vlago. Kozice in zelenjavo eno za drugo pomočite v testo. V vroče olje dodajte po 6 kosov naenkrat. Ponev ne prenatrpajte. Pražite do zlato rjave barve približno 3 minute, enkrat obrnite. Da olje ostane čisto, postrgajte morebitne majhne koščke testa, ki priplavajo na površino med serijami.

Ocvrte kose vzemite iz ponve in jih za nekaj sekund položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Postrezite z omako za pomakanje.
Izkoristek: 8 porcij

Kategorije:

recept / Cvrtje v olju / Vok / Predjedi / Prigrizki z omakami / Ribje predjedi / Omake / Omake / Japonska kuhinja / Tyler Florence

Podobni recepti