Ebleskiver: danske palačinke, polnjene z borovnicami in rikoto

Glasovi: 1

Kako narediti - Aebleskiver: Danske palačinke z nadevom iz borovnic in rikote

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 14 palačink

Aebleskiver je priljubljeno dansko pecivo, puhasta, polnjena palačinka, ocvrta v posebni ponvi s polkrožnimi luknjami. Pripravite te neverjetno okusne aebleskiverje, napolnjene s svežimi borovnicami in limonino rikoto. Aebleskiverji so odlični tako za zajtrk kot za sladico, še posebej, če jih potresete s sladkorjem v prahu in prelijete z medom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Palačinke

1 in 1/4 skodelice vrhunske moke
2 žlici trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke sode
1/4 čajne žličke grobe soli
3/4 skodelice polnomastnega mleka
1/4 skodelice kisle smetane
2 veliki jajci, ločite beljake od rumenjakov
Lupinica polovice limone
2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
Sladkor v prahu in med za serviranje
Posebna opremaponev za aebleskiver (po možnosti litoželezna); lesen nabodalo

Polnjenje

1/3 skodelice rikote
1 žlica medu
Lupinica polovice limone
28 majhnih ali 14 velikih borovnic

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, kisla smetana, jajca, rikota sir, borovnica, limonina lupinica, med

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje:

V majhni skledi zmešajte rikoto, med in limonino lupinico, da dobite gladko zmes. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler je ne boste uporabili.
Palačinke:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, rjavi sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. V drugi srednje veliki skledi zmešajte mleko, kislo smetano, rumenjake in limonino lupinico. Vmešajte v mešanico moke in zgnetite v testo (testo bo grudasto). Pustite ga počivati, medtem ko stepate beljake.

Beljake stepamo v ločeni srednje veliki skledi z mešalnikom, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, približno 1 minuto. Beljake nežno vmešamo v testo.

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Ponev za kruhke segrevajte na srednje močnem ognju 4 minute. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in 4 vdolbinice obilno namažite s stopljenim maslom, pri čemer pazite, da je na dnu vsake vdolbinice malo olja (olje naj komaj cvrči, ko se dotakne ponve). V vsako dobro namaščeno vdolbinico dajte približno 1 žlico testa. Enak postopek ponovite z maslom in testom v preostalih 4 vdolbinicah. Cvrite jih v serijah, da se maslo ne zažge. Pustite, da se testo ob robovih rahlo strdi, približno 30 sekund.
Na sredino vsake palačinke previdno dajte približno 1 čajno žličko rikotinega nadeva, nato pa na sredino potisnite 2 borovnici (ali eno, če sta veliki). Čez borovnice dajte približno 1 žlico testa, da napolnite vdolbinice. Pecite, dokler palačinke na spodnji strani niso zlato rjave, še 2 1/2 minuti.
Surovo testo potisnite skozi spodnjo skorjo vsakega ebelskiverja z lesenim nabodalom, da ga počasi obrnete. Pustite, da se surovo testo vrne v luknjo in oblikuje novo skorjo. Če ebelskiver ne zdrsne zlahka navzgor ali ne ohrani oblike, ga vrnite v prvotni položaj in pustite, da se malo dlje strdi.
Cvremo, dokler se spodnja stran ne zapeče zlato rjavo, še 2–3 minute. Palačinke preverite na vseh straneh: če so kakšne blede lise, jih obrnite, da se spodnja stran nekaj sekund zapeče. Pečene palačinke morajo biti na vseh straneh temno zlato rjave, nabodalo, ki ga zapičite globoko v palačinko (ne v nadev), pa mora priti ven čisto. Če se nekatere palačinke pečejo veliko hitreje kot druge, ponev občasno obrnite, da se enakomerno spečejo. Palačinke vzemite iz ponve.
Ponovite s preostalim stopljenim maslom, testom, nadevom in borovnicami, da dobite še 6 piškotov aebleskiver. Ponev bo za drugo serijo precej bolj vroča, zato boste morda morali občasno zmanjšati ogenj ali ponev umakniti s štedilnika, da zagotovite enakomerno cvrtje.

Aebleskivers potresite s sladkorjem v prahu in postrezite tople, prelite z medom.