Poljski krofi

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 15 krofov

Testo za te krofe je narejeno iz celih jajc in rumenjakov, kar ima za posledico še posebej bogat nadev. Ocvrti krofi so napolnjeni z marmelado in preliti s sladkorno glazuro. Na Poljskem jih običajno pripravljajo na debeli četrtek. Ta tradicija se je začela kot praznična priložnost za uživanje masla, jajc in masti pred postom. Čeprav se poljski krofi običajno cvrejo na masti, se v tem receptu uporablja bolj dostopno rastlinsko olje. Namesto glazure lahko krofe preprosto povaljate v sladkorju v prahu. Kakorkoli že, pravijo, da vam bo uživanje teh krofov pred postom prineslo srečo in veselje skozi vse leto.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krofi

4 skodelice vrhunske moke + več po potrebi
0,5 čajne žličke fine soli
1 skodelica polnomastnega mleka
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
4 žlice nesoljenega masla, sobne temperature, plus dodatno za mazanje
2 veliki jajci + 3 rumenjaki
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2-4 litre rastlinskega olja za cvrtje

Nadev in glazura

1,5 skodelice marmelade ali želeja, na primer marelice ali grozdja
1/3 skodelice sladkorja v prahu + več po potrebi
1 žlica polnomastnega mleka + več po potrebi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, Marelična marmelada, grozdna marmelada, krofi

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki skledi zmešajte moko in sol ter postavite na stran. Mleko v majhni skledi segrevajte v mikrovalovni pečici, da se segreje (48 °C-48 °C), približno 1 minuto, in premešajte. Dodajte kvas in 1 čajno žličko sladkorja ter premešajte, da se kvas rahlo navlaži. Pustite stati 8–10 minut.
Medtem dajte maslo in preostali kristalni sladkor v skledo stoječega mešalnika. Z nastavkom za mešanje stepite na srednje visoki hitrosti, po potrebi ustavite in postrgajte ob straneh sklede, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 4 minute. Dodajte cela jajca in stepite na srednji hitrosti, dokler se popolnoma ne vmešajo, približno 1 minuto. Dodajte rumenjake in vanilijo ter stepite še minuto.

Mešalnik vrti na nizki hitrosti, nato pa poveča na srednjo, in v dveh odmerkih izmenično dodajajte mešanico moke in kvasa. Ko moko dodate nazadnje, testo gnetite 6–8 minut, dokler ni gladko. Testo se bo prijelo sten sklede, vendar ne bo preveč lepljivo. Če je preveč lepljivo, dodajte 2–3 žlice moke in gnetite še minuto, da se zgosti.
Testo stresite na pomokano delovno površino in ga nekajkrat pregnetite z rokami, pri čemer ga podtaknite, da dobite gladko kroglo. Postavite ga v veliko, namaščeno skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 40–60 minut.
Testo položimo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo na debelino 1 cm. Iz testa izrežemo kroge s premerom 8 cm in jih položimo na rahlo pomokan pekač. Z ostanki testa razvaljamo še en krog ali oblikujemo mini krofe. Kroge pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati približno 30 minut, da se podvojijo.
Medtem v globoki ponvi segrejte rastlinsko olje na 175 °C s termometrom za cvrtje; ponev obložite s papirnatimi brisačami.

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Z okroglih krogov testa stresite moko in jih pecite po 3-4 naenkrat, dokler niso temno zlato rjavi, 1-1,5 minute na vsaki strani. Ugotovili boste, da so bili stisnjeni, ko bodo skoraj vsi mehurčki v olju izginili.Končane krofe prenesite na pekač, obložen s papirnato brisačo. Preden začnete cvreti naslednjo serijo, olje segrejte na 175 °C. Krofe pustite počivati, da se nekoliko ohladijo in so pripravljeni za uporabo.
Za nadev, napolnite slaščičarsko vrečko z majhno okroglo konico z marmelado. Postavite na stran.

Z debelim nabodalom ali palčko za jed prebodite luknjo v sredini vsakega krofa in jo rahlo premaknite, da ustvarite vdolbino, pri čemer pazite, da je ne prebodite do konca. Vsak krof napolnite z marmelado iz slaščičarske vrečke.
Za pripravo glazureSladkor v prahu stresite v majhno skledo, ki je dovolj velika, da vanjo spravite krof. Dodajte mleko, dokler zmes ni gladka. Glazura mora biti rahlo tekoča, podobne gostote javorjevemu sirupu.
Vsak krof pomočite v glazuro, ga malo zvijte in obrnite. Nekaj glazure bo steklo po straneh, kar je normalno. Če je glazura preteka, dodajte malo več sladkorja v prahu. Če je glazura pregosta, jo razredčite z mlekom. Pustite, da se glazura strdi približno 5 minut! Če krofov ne želite prekriti z glazuro, jih povaljajte v sladkorju v prahu; to je tudi priljubljen način uživanja. Najbolje je, da krofe pojeste isti dan, ko jih ocvrete, lahko pa jih shranite tudi v posodi, tesno zaprete pokrov in pojeste naslednji dan.