Jabolčna pita z brusnicami

Glasovi: 2

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 16 porcij
Kalorije 286, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 38 G., vlaknin 3 G., holesterol 58 mg, natrij 49 mg, sladkor 18 let G.

Brusnice tej začinjeni jabolčni piti dodajo čudovit pridih kislosti. Nadevu dajo tudi čudovito rubinasto barvo. Da se nadev dobro vidi, pite ne zaprite v celoti, temveč jo okrasite z rešetko testa, ki jo pred peko potresite s sladkorjem za hrustljavo skorjico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2,5 skodelice vrhunske moke
4 čajne žličke sladkorja
1/4 čajne žličke fine soli
190 g ohlajenega masla, narezanega na kocke
1 veliko jajce, rahlo stepeno z 2 žlicama hladne vode

Polnjenje

1 kg jabolk za peko, kot so Golden Delicious, Cortland ali Mutsu
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
2 skodelici (približno 220 g) zamrznjenih brusnic, odtajanih in odcejenih
3/4 skodelice sladkorja + dodatno za posip
110 g masla
1/4 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
2 žlici koruznega škroba
1 veliko jajce, rahlo stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jabolka, brusnica, limonin sok, cimet, mleti ingver, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor in sol. S prsti vmešajte maslo v mešanico moke, dokler ne dobite konsistence, podobne grobi koruzni moki, pomešani s koščki hladnega masla velikosti graha. Če se maslo preveč zmehča, skledo za 10 minut postavite v hladilnik, preden nadaljujete.
Z vilicami stepamo jajce in vodo, dokler se testo ne združi. Če je testo suho, dodamo še do 1 žlico hladne vode.

Testo razdelite na pol in oblikujte dva enako velika diska, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi, vsaj 1 uro.
Polnjenje:

Jabolka olupite, prerežite na pol in odstranite peške. Vsako polovico narežite na 4 krhlje in jih dajte v skledo z limoninim sokom in brusnicami ter premešajte. Dodajte sladkor in ponovno premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte jabolčno mešanico in kuhajte, občasno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in tekočina ne začne vreti, približno 2 minuti. Ponev pokrijte in zmanjšajte ogenj na srednje nizko. Kuhajte, dokler se jabolka ne zmehčajo in spustijo večino soka ter brusnice ne počijo, približno 7 minut.
Jabolčno mešanico prenesite v cedilo, postavljeno nad skledo, in jo stresite, da iztisnete čim več soka. Tekočino vlijte nazaj v ponev, dodajte cimet in ingver ter kuhajte na srednjem ognju približno 10 minut, dokler se ne zgosti in rahlo karamelizira.
Izparjeni sok in mešanico jabolk vrnite v skledo in premešajte. Nadev postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi, vsaj 1 uro in največ 2 dni.
Sestavljanje pite:

Na rahlo pomokani delovni površini vsak disk testa razvaljajte v krog s premerom 27–30 cm. Vsak krog testa položite med dva lista pergamentnega papirja ali povoščenega papirja na pekač in postavite v hladilnik za vsaj 10 minut.
Drug pekač postavite na rešetko v spodnjo tretjino pečice in pečico segrejte na 175 °C. Dno 22 cm pekača za pito obložite z enim listom testa in ga obrežite, da na vseh straneh pustite 1 cm prostora. V nadev vmešajte koruzni škrob in ga z žlico nanesite na testo v pekaču.
Z velikim nožem, nazobčanim nožem ali kolescem za pico drugi list testa narežite na 1 cm široke trakove. Trakove testa enakomerno položite po celotni piti. Nekaj trakov testa prepletite pravokotno na prejšnje trakove, da ustvarite mrežo čez nadev. Odvečne konce trakov testa odrežite. Robove spodnjega testa stisnite z robovi mreže. Površino testa premažite z jajčno kremo in nato potresite s sladkorjem. Hladite vsaj 30 minut.
Pito pecite na predhodno ogretem pekaču do zlato rjave barve, 50–60 minut. Če se robovi prehitro začnejo rjaveti, jih pokrijte s trakovi folije. Pred serviranjem pustite pito hladiti 1 uro. Ohlajeno pito lahko hranite pri sobni temperaturi (pokrito) 24 ur ali v hladilniku do 4 dni.
Za gnetenje testa v multipraktikuV skledi multipraktika zmešajte moko, sladkor in sol ter mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. Dodajte maslo in mešajte približno 10-krat, dokler zmes ne postane podobna grobi koruzni moki, pomešani s koščki masla velikosti graha. Dodajte mešanico jajc in vode ter mešajte 1-2-krat (testo se ne sme oblikovati v kroglo). Če je testo zelo suho, dodajte še do 1 žlico hladne vode. Testo prestavite na delovno površino in ga ročno združite.