Ba-si-di-gua: sladica iz sladkega krompirja
Glasovi: 1
Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Karameliziran kitajski sladki krompir je priljubljena restavracijska sladica, ki jo sestavljajo nežne, ocvrte rezine sladkega krompirja, prelite z zlato rjavo karamelo. Ko se karamela ohladi, razvije hrustljavo lupino, ki se ob ugrizu drobi, kar ustvari osupljiv kontrast tekstur. Nekatere restavracije karameliziran sladki krompir takoj potopijo v skledo z ledeno vodo, da se sladkor hitro strdi. Enako lahko storite doma ali pa jed postrežete čim hitreje, saj se bo karamela med ohlajanjem prijela krožnika.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 6 in 1/4 skodelice rastlinskega olja
- 2 srednje velika sladka krompirja (približno 600 g)
- 1 skodelica sladkorja
- Posebna oprematermometer za globoko maščobo
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: sladki krompir, karamela
Kuhanje jedi po receptu:
- V 5-litrskem kotlu ali srednje velikem loncu z dvema ročajema segrejte 6 skodelic rastlinskega olja na 150 °C.
- Medtem olupite sladki krompir in ga narežite na 2 cm velike kose (glejte opombo). Pecite, dokler se ne zmehča, 8–10 minut (preverite tako, da vanj zapičite zobotrebec). Preložite ga na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi. Olja ne zavrzite.
- Olje segrejte na 175 °C in sladki krompir ponovno prepražite, dokler ni hrustljav, približno 2 minuti. Preložite ga na isti krožnik, obložen s papirnato brisačo. Potresite s ščepcem grobe soli.
- V veliki ponvi zmešajte sladkor s preostalo 1/4 skodelice rastlinskega olja, dokler se rahlo ne navlaži. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler karamela ne postane jantarne barve, 5–6 minut. Zmes bo videti ločena; to je normalno.
- Ugasnite ogenj, dodajte pečen sladki krompir v ponev in ga dobro premešajte, da se prekrije. Sladki krompir previdno preložite na servirni krožnik. Kovinsko žlico ali leseno palčko pomočite v vročo karamelo in jo hitro pretresite po sladkem krompirju, da ustvarite dolge sladkorne niti. Postrezite takoj.
Opomba
Da bi sladki krompir prerezali tako, da se na površino prime čim več karamele: ga prerežite po dolgem na pol, diagonalno odrežite 2 cm dolg kos, nato krompir obrnite za približno 90 stopinj in diagonalno odrežite še en 2 cm dolg kos. Na ta način nadaljujte z rezanjem celotnega sladkega krompirja.
Kategorije:
Podobni recepti
