25 okusnih jedi iz cvetače

1. Pica na cvetačni skorji. Cvetke 1 glave cvetače (1½ funta) drobno sesekljajte v multipraktiku. Preložite jih na čisto kuhinjsko krpo in ožemite odvečno vlago. Stresite v veliko skledo in vmešajte 1/3 skodelice parmezana, 6 žlic krompirjevega škroba, 1 stepeno jajce, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke česna v prahu in čebule v prahu. Mešanico stisnite v tanek krog s premerom 30 cm na listu papirja za peko. S peki papirjem obloženo skorjo položite na predhodno ogret kamen za pico ali obrnjen pekač. Pecite pri 245 °C (450 °F) do zlato rjave barve, 20 minut. Prelijte z 1/4 skodelice marinara omake, 1 skodelico naribane mocarele in ščepcem kosmičev rdeče paprike; pecite še 5 minut.


2. Pica z gobami na zeljni skorjici. Pripravite skorjo iz zelja (glejte zgoraj), pri čemer namesto omake marinara uporabite rikoto (začinite s soljo in poprom). Potresite z mocarelo in ocvrtimi gobami; pecite še 5 minut. Potresite s sesekljanim drobnjakom.


3. Fettuccine Alfredo s cvetačo. V ponvi na srednji temperaturi kuhajte 2 sesekljana stroka česna v 3 žlicah masla, dokler se ne zmehčata, 30 do 60 sekund. Dodajte cvetke cvetače, 1 skodelico mešanice mleka in smetane ter ščepec soli. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, 20 do 25 minut. Nekoliko ohladite, nato pa v mešalniku zmiksajte do gladkega. Skuhajte 340 g testenin fettuccine po navodilih na embalaži; odcedite jih v cedilu in prihranite 1/2 skodelice vode, v kateri so se kuhale. Testenine premešajte s cvetačno omako, vodo, v kateri so se kuhale, 1/4 skodelice parmezana in 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka; začinite s soljo. Potresite s parmezanom in poprom.

4. Makaroni s sirom. Omako Alfredo pripravite kot zgoraj, vendar uporabite le 1/2 majhne glave cvetače. Zmešajte jo z 1 skodelico naribanega belega cheddarja in sira Monterey Jack ter še 1/2 skodelice mešanice mleka in smetane. Skuhajte 225 g testenin po navodilih na embalaži in na polovici kuhanja dodajte cvetke preostale polovice cvetače; odcedite v cedilu in prihranite 1 skodelico vode, v kateri se je kuhala. Testenine premešajte z omako in vodo, v kateri so se kuhale. Postavite jih v pekač velikosti 23 x 33 cm; potresite z naribanim sirom. Pecite pri 220 °C, dokler ne začnejo brbotati, 25 do 30 minut.

5. Cvetačni njoki. V mikrovalovni pečici segrejte 2 pakiranja naribane zamrznjene cvetače (po 300 g) po navodilih proizvajalca; pustite, da se ohladijo. Preložite na čisto kuhinjsko krpo in ožemite odvečno vlago. V multipraktiku zmešajte 1 rumenjak, 3 žlice krompirjevega škroba, 2 žlici parmezana in 1/2 čajne žličke soli v pirejnem mešalniku 45 sekund oziroma dokler se dobro ne premeša. Razdelite na 4 kose in vsakega oblikujte v približno 2 cm debele hlebčke. Narežite na 2,5 cm velike kose in jih razporedite po pekaču. Zamrznite, dokler se njoki ne strdijo, približno 2 uri. Zamrznjene njoke prepražite na maslu v ponvi s premazom proti prijemanju do zlato rjave barve, približno 5 minut. Dodajte 1/2 skodelice marinara omake in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne segreje.


6. Parmigiana. V veliki skledi premešajte cvetke 1 majhne glave cvetače s 3 žlicami stopljenega masla in 3 žlicami olivnega olja. Dodajte 1/4 skodelice drobtin in parmezana, začinite s soljo in poprom; premešajte. Razporedite po pekaču in pecite pri 220 °C, dokler niso mehki in hrustljavi, 35 minut. Preložite v 9-litrski (2,8-litrski) pekač; prelijte z 2 skodelicama omake marinara, 1 skodelico naribane mocarele in 1/4 skodelice parmezana. Pecite, dokler se ne začnejo brbotati, 3 do 4 minute. Potresite s sesekljano baziliko.


7. Sendviči s ocvrto cvetačo. Na sredino 1 velike glave cvetače narežite 2 2,5 cm debela zrezka, pri čemer prerežite pecelj. Nekaj ​​preostalih cvetkov drobno sesekljajte, da dobite 1/4 skodelice. V plitvi skledi zmešajte 1 1/2 skodelice moke in 1/2 čajne žličke soli in popra; dodajte naribano cvetačo in nato vmešajte 1 žlico pinjenca, da nastanejo grudice. V plitvi skledi zmešajte 1 skodelico pinjenca in 2 žlici pekoče omake; dodajte zrezke cvetače in jih obrnite, da se obložijo. Nato jih povaljajte v mešanici moke in močno pritisnite. Cvrtite v rastlinskem olju pri 180 °C, dokler niso zlato rjavi in ​​hrustljavi, približno 10 minut. Prestavite na rešetko, da se odcedi. Postrezite na opečenih žemljicah s solato in tatarsko omako.

8. Cvetačni zrezki z omako za žar. Na sredino 1 velike glave cvetače narežite 2 2,5 cm debela zrezka, pri čemer prerežite steblo. Začinite s soljo in poprom. V veliki skledi pokrito segrevajte v mikrovalovni pečici 6 do 8 minut, dokler se ne zmehčajo. Premažite z olivnim oljem. Pecite na srednje močnem ognju, dokler se ne zapečejo, približno 2 minuti na vsaki strani. Nadaljujte s pečenjem na žaru, obračajte in premažite z 1/3 skodelice omake za žar vsaki 2 minuti, dokler se ne zmehčajo in rahlo zapečejo, približno 12 minut.

9. Cvetačni zrezki z omako iz kaprov. Na sredino 1 velike glave cvetače narežite 2 2,5 cm debela zrezka, tako da prerežete steblo. Premažite z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom. Pecite na pekaču pri 245 °C, dokler niso zlato rjavi in ​​mehki, 30 minut. V majhni ponvi na 2 žlicah olivnega olja na srednji temperaturi 2 minuti prepražite 2 narezana stroka česna in 3 pretlačene inčune. Vmešajte 1 žlico sesekljanega peteršilja, 2 čajni žlički kaper in limonin sok; začinite s soljo. Cvetačo postrezite z omako na vrhu.

10. Maroški zelenjavni tagine. Cvetke 1 majhne glave cvetače, 1 narezano čebulo, 1 narezan korenček in 1 čajno žličko soli prepražite v 3 žlicah olivnega olja v velikem nizozemskem loncu na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčajo, približno 8 minut. Vmešajte 425 g pločevinke odcejene čičerike, 1/2 skodelice prepolovljenih suhih marelic in sliv, 2 žlici paradižnikove mezge in 4 čajne žličke ras el hanout. Dodajte 2 skodelici vode in zavrite. Pokrijte in kuhajte 15 minut, dokler se ne zmehčajo. Vmešajte 2 žlici limoninega soka in začinite s soljo. Postrezite s kuskusom; okrasite z narezanimi praženimi mandlji in sesekljanim koriandrom.

11. Tabuleh solata. V multipraktiku sesekljajte 2 skodelici peteršilja in 1 skodelico mete. Dodajte cvetke manjše glave cvetače in mešajte, dokler cvetača ne postane podobna rižu. Preložite v skledo in vmešajte na kocke narezano jabolko, 1/2 skodelice sesekljanih praženih orehov, 2 sesekljani mladi čebuli, 1 majhen nariban strok česna, 1/4 skodelice olivnega olja in 3 žlice limoninega soka; začinite s soljo in poprom.

12. Cvetačni kari. V veliki ponvi na 3 žlicah masla na srednje močnem ognju 5 do 6 minut prepražite 2 majhna sesekljana paradižnika, majhno sesekljano rdečo čebulo, 1 narezan čili serrano, 2 čajni žlički naribanega česna in ingverja, dokler ne nastane gosta pasta. Vmešajte 1 žlico madras curryja v prahu, nato cvetke majhne glave cvetače, 1/2 skodelice vode in 1/2 čajne žličke soli. Pokrijte in kuhajte, dokler se ne zmehča, 10 do 12 minut, občasno premešajte. Odkrijte in kuhajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi. Začinite s soljo. Vmešajte nekaj sesekljanega koriandra.


13. Tacosi iz cvetače in tortilje. Cvetke 1 glave cvetače (1½ funta) drobno sesekljajte v multipraktiku. Preložite jih na čisto kuhinjsko krpo in ožemite odvečno vlago. Stresite jih v veliko skledo in vmešajte 1/3 skodelice parmezana, 6 žlic krompirjevega škroba, 1 stepeno jajce, 1 čajno žličko soli in ½ čajne žličke česna v prahu in čebule v prahu. V serijah na 2 pekača, obložena s papirjem za peko, stresite 20 tesno stisnjenih porcij (po 2 žlici), nato pa jih pritisnite v tanke kroge s premerom 4 palce (10 cm). Pecite pri 230 °C, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi, 16 do 20 minut. Ohladite, nato cvetačne tortilje odstranite s papirja za peko. Vsako popecite na suhi ponvi. Na vrh položite nadev za tacose.

14. Cvetača "Gongbao". Srednje veliko glavo cvetače narežite na majhne cvetke. Pražite v veliki ponvi s 3 žlicami arašidovega olja in nenehno mešajte na srednje močnem ognju 8 do 10 minut, dokler se arašidi ne zmehčajo in postanejo hrustljavi. Dodajte 1/3 skodelice praženih arašidov, 3 sesekljane stroke česna, 4 mlade čebule (narezane na 2,5 cm velike koščke), 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike in sečuanski poper; pražite in pogosto mešajte 30 sekund. Z metlico stepite 2 žlici črnega kisa, 1 žlico rjavega sladkorja, sojino omako in kitajsko vino za kuhanje; dodajte v ponev in med mešanjem kuhajte, dokler se ne posuši. Začinite s soljo. Potresite s sesekljanim koriandrom.


15. Ocvrt riž s cvetačo. V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju prepražite 1 narezano rdečo papriko in 1 skodelico narezanega sladkega graha z 2 žlicama rastlinskega olja, dokler se ne zmehčata, 3 minute. Dodajte 3 narezane mlade čebule, po 1 žlico mletega česna in ingverja; kuhajte 1 minuto. Dodajte 1 1/2 funta paketa zamrznjene naribane cvetače in kuhajte med mešanjem, dokler se ne segreje, 3 minute. Z metlico zmešajte 2 žlici rahlo osoljene sojine omake, 1 žlico temnega sezamovega olja in mirina; vmešajte v mešanico cvetače.

16. Ocvrta cvetača z začimbami. Zmešajte 1 skodelico moke, 1/2 skodelice koruznega škroba, 2 čajni žlički za'atarja in soli ter 1 čajno žličko pecilnega praška; vmešajte 1 skodelico hladne vode. V testo vmešajte cvetke majhne glave cvetače. V rastlinskem olju pri 185 °C močno ocvrite, dokler niso zlato rjavi in ​​hrustljavi, približno 8 minut; odcedite na papirnatih brisačah. Potresite z za'atarjem in soljo. Vmešajte 1/3 skodelice tahinija, 1/4 skodelice vode in limoninega soka ter 1 nariban strok česna; po potrebi razredčite z več vode. Postrezite s cvetačo.


17. Cvetača iz bivolov. Zmešajte 1 skodelico moke, 1/2 skodelice koruznega škroba, 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko pecilnega praška; vmešajte 1 skodelico hladne vode. V testo izdolbite cvetke majhne glave cvetače. V rastlinskem olju pri 185 °C močno prepražite, dokler niso zlato rjavi in ​​hrustljavi, približno 8 minut; odcedite na papirnatih brisačah. Potresite s soljo. V veliki skledi zmešajte 1/2 skodelice pekoče omake Buffalo, 4 žlice stopljenega masla in 1 žlico medu. Dodajte ocvrto cvetačo; premešajte. Potresite z listi zelene. Postrezite s prelivom iz modrega sira.

18. Juha s krompirjem, čebulo in cvetačo. V veliki ponvi na 3 žlicah masla na srednji temperaturi prepražite cvetke manjše glave cvetače, 2 narezana pora, 1 velik krompir sorte russet (olupljen in sesekljan), 8 listov žajblja in 1 čajno žličko soli, dokler se ne zmehčajo, vendar ne porjavijo, približno 8 minut. Dodajte 6 skodelic vode; kuhajte do mehčanja 15 minut. Zmes v mešalniku v serijah zmešajte z 1/2 skodelice sladke smetane. Vrnite v ponev in začinite s soljo.

19. Juha minestrone. V veliki ponvi na srednji temperaturi s 3 žlicami olivnega olja prepražite sesekljano čebulo, 2 sesekljani stebli zelene in 2 sesekljana korenčka, dokler se ne zmehčajo, 10 minut; začinite s soljo. Dodajte 400 g pločevinko olupljenih paradižnikov (14 unč), zdrobljenih, 1,5 skodelice vode, 1,2 skodelice piščančje jušne osnove, 2 čajni žlički sesekljanega timijana, 2 lovorjeva lista, 1 kos parmezanove lupinice in 1/2 čajne žličke soli. Zavrzite na majhnem ognju, nato dodajte cvetke srednje velike glave cvetače in 1 narezano bučko. Kuhajte, dokler se ne zmehčajo, 35 do 40 minut, v zadnjih 6 minutah dodajte 1/2 skodelice testenin ditalini. Začinite s soljo in poprom. Parmezanovo lupinico zavrzite.

20. Grška solata. V veliki skledi z metlico zmešajte 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa, po 1 žlico dijonske gorčice in sesekljanega origana ter 1 nariban strok česna. Vmešajte 1/3 skodelice olivnega olja. Dodajte 1/2 srednje velike glave naribane cvetače, 2 tanko narezana paradižnika, 1 angleško kumaro (prerezano na pol, nato na tanke rezine), 1/2 tanko narezane rdeče čebule, 1/2 skodelice prepolovljenih razkoščičenih oliv Kalamata in nadrobljeno feto. Začinite s soljo in poprom ter premešajte.


21. Pečena cvetača s hariso. V veliki ponvi zavrite 12 skodelic vode, 1/3 skodelice soli, 6 debelih rezin stisnjenega ingverja in 1 žlico koriandrovih semen. Dodajte celo, veliko glavo cvetače (z obrezanimi listi), s koreninsko stranjo navzdol; kuhajte, dokler se po prebadanju ne zmehča, 15 minut. Odcedite; preložite na pekač. Premažite z 2 žlicama olivnega olja. Pecite pri 230 °C, dokler cvetača ne postane zlato rjava in stebla mehka, 25 do 30 minut. 3 žlice stopljenega masla premešajte z 2 žlicama harisse; premažite vse strani cvetače. Pecite na visoki temperaturi, dokler se rahlo ne zapeče, približno 5 minut. Potresite s sesekljano meto.

22. Žardiniera. V veliki skledi premešajte cvetke manjše glave cvetače, 1 narezano rdečo papriko, 2 tanko narezani stebli zelene, 2 tanko narezani korenčki, 1/2 narezane rdeče čebule in 1/4 skodelice soli. Hladite 4 ure. Dobro sperite. V kozici zmešajte 1 1/2 skodelice jabolčnega kisa in vode, 3 žlice sladkorja, 1 žlico soli, 2 lovorjeva lista, 2 čajni žlički gorčičnih semen in koriandra, 1 čajno žličko semen komarčka in 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike; zavrite in kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Prelijte čez zelenjavo in pustite, da se ohladi. Hladite čez noč.

23. Cvetačni pire s česnom. Cvetke velike glave cvetače kuhajte v vreli slani vodi, dokler se ne zmehčajo, 10–12 minut; odcedite. Zmiksajte v multipraktiku in dodajte 140 g mehkega sira s česnom in zelišči, kot je Boursin. Začinite s soljo in poprom. Vmešajte po 1 žlico sesekljanega drobnjaka in peteršilja. Potresite z drobnjakom.

24. Cvetača z omako agrodolce. Cvetke cvetače iz velike glave stresite na pekač s 3 žlicami olivnega olja; začinite s soljo in poprom. Pecite pri 260 °C, dokler se ne zmehčajo in postanejo zlato rjave barve, 30–35 minut. V majhni ponvi na majhnem ognju segrejte 1/2 skodelice jabolčnega kisa, 2 žlici sladkorja in 2 žlici rumenih rozin, 1 majhno narezano šalotko in velik ščepec soli; kuhajte 5 minut, dokler se rahlo ne zgosti. Omako prelijte čez cvetačo. Potresite s praženimi pinjolami in natrgano meto.


25. Humus iz cvetače. Cvetke srednje velike glave cvetače premešajte z 2 žlicama olivnega olja na pekaču z robom; začinite s soljo in poprom. Pecite pri 200 °C, dokler se ne zmehčajo, 35 minut, pri čemer v zadnjih 5 minutah dodajte 1/2 skodelice vode. V multipraktiku zmešajte do gladkega z 1/3 skodelice tahinija, 1/4 skodelice olivnega olja, sokom 1 limone, 1 majhnim strokom česna in 1 čajno žličko mletega koriandra. Začinite z limoninim sokom, soljo in poprom. Postrezite z zelenjavo.