Barbarijev kruh

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 275, skupna maščoba 7 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 45 G., vlaknin 2 G., holesterol 0 mg, natrij 155 mg, sladkor 1 G.

Nič se ne more primerjati z dišečo aromo barbarija, svežega iz pečice! Ta klasični perzijski ploščati kruh je pogost po vsem Iranu in ga običajno postrežejo za zajtrk s sirom, zelišči, orehi ali marmelado in medom. Zunaj je hrustljav, znotraj pa neverjetno puhast. Edinstven okus prihaja od glazure iz sode bikarbone in moke, ki se pred peko nanese na testo. V iranskih pekarnah kruh tradicionalno oblikujejo v velik oval in ga pečejo v krušni pečici. Doma lahko spečete manjši oval, ki se prilega standardni pečici. Ta recept zadostuje za en velik hlebec. Če imate raje manjše hlebce, testo prerežite na pol in pustite vzhajati 20 minut. Čas peke bo ostal enak.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica instant kvasa
1,5 čajne žličke kristalnega sladkorja
3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 žlici sezamovih semen
1 žlica semen črnega ...

Glazura

1 žlica vrhunske moke
0,5 čajne žličke sode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V veliki skledi zmešajte olivno olje, kvas, sladkor, 1,5 čajne žličke soli in 1,5 skodelice tople vode. Moko dodajajte po eno skodelico naenkrat in mešajte z leseno žlico, dokler se testo ne združi, 5–10 minut. Testo bo lepljivo. Skledo pokrijte s plastično folijo, jo postavite na toplo mesto brez prepiha in pustite testo vzhajati 1 uro.
Testo razvaljajte, ga položite na dobro pomokano površino in ga potresite z 1 žlico moke. Testo s strgalom obrnite in ga z rokami oblikujte v kroglo. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 20 minut.

Medtem segrejte pečico na 200 °C.
Glazura:

Medtem ko se pečica segreva, v majhni kozici zmešajte moko, sodo bikarbono in 0,5 skodelice vode. Zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se zmes ne zgosti do konsistence kečapa, 3–5 minut. Izklopite ogenj in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Testo prenesite na velik pekač, obložen s papirjem za peko. Glazuro premažite po testu in z rokami oblikujte testo v oval ali pravokotnik, približno 30 x 40 cm (12 x 16 palcev) in debeline približno 2,5 cm (1 palec). S konicami prstov naredite vdolbine v testo, da ustvarite vzdolžne črte. Potresite s sezamovimi in črnimi semeni.
Pecite, dokler kruh ni pečen in zlato rjav na vrhu, približno 25 minut. Pred serviranjem ga rahlo pokrijte s kuhinjsko krpo 10 minut.