Sendviči s prsmi iz Tennesseeja

Glasovi: 1

Kako narediti sendviče s prsmi iz Tennesseeja

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Goveja prsa so prekajena goveja prsa s črno, pikantno skorjo in sočnim rdečim mesom v notranjosti. Ker so prsa precej žilava, bodite pripravljeni, da jih boste po dvodnevnem namakanju v pikantni slanici dimili vsaj 8 ur. Končno meso je neverjetno okusno in mehko – primer, ko po dolgočasnem čakanju sledi prava nagrada! Ko so prsa pripravljena, naredite sendviče in jih obilno prelijte z domačo omako za žar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica za govejo prsi

4 litre hladne vode
340 g soli
2 skodelici kupljene goveje juhe
3/4 skodelice rjavega sladkorja
1/4 skodelice črnega popra v zrnu
5 vejic svežega peteršilja
4 stroki česna
3 lovorjeve liste
1 majhen korenček, na tanko narezan
1 steblo zelene, tanko narezano
1 majhna čebula, tanko narezana
1 goveja prsa (3,6 kg)
Posebna opremadimnik; 350 g sekancev hikorija ali drugega trdega lesa

Mešanica začimb Tennessee

2 skodelici rjavega sladkorja
170 g sladkorja
1 skodelica koruznega škroba
1 skodelica paprike
4 žlice čilija v prahu
2 žlici soli
1 žlica mlete kumine
2 čajni žlički čebule v prahu
2 čajni žlički mletega črnega popra
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička kajenskega popra
1 čajna žlička mletega belega popra

Omaka za žar

1/4 skodelice rastlinskega olja
1 čebula, narezana na srednje velike kocke
1 čajna žlička strtega česna
1 čajna žlička svežega ingverja, narezanega na srednje velike kocke
1,5 kg kečapa
0,5 skodelice gorčice
0,5 skodelice rjave omake
0,5 skodelice svetlo rjavega sladkorja
0,5 skodelice rdečega vinskega kisa
0,5 skodelice worcesterske omake
1/4 čajne žličke grobe soli
Sok 1 limone
10 italijanskih hrustljavih žemljic

Rjava omaka

1 lovorjev list
4 vejice svežega timijana
8 zrn črnega popra
30 g masla
1/2 skodelice sesekljane čebule
1/4 skodelice narezanega korenja
1/4 skodelice sesekljane zelene
30 g moke
3 skodelice goveje juhe
2 žlici paradižnikove mezge

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, sendvič žemljice, kečap, omaka za žar, korenček, zelena, paprika, kumina, čebula v prahu, beli poper v zrnu, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

SlanicaV 8-litrski lonci iz nerjavečega jekla zmešajte vodo, sol, jušno osnovo, rjavi sladkor, poper v zrnu, peteršilj, česen, lovorjev list, korenje, zeleno in čebulo.

Zavrite, nato premešajte in ugasnite ogenj. Pustite, da se slanica popolnoma ohladi.
Govejo prsi položite v stekleno (ali nerjavečo) posodo in prelijte s slanico.

Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 48 ur.

Prsa vzemite iz slanice in jih osušite s papirnatimi brisačami.

Mešanica začimbV skledi zmešajte rjavi sladkor, kristalni sladkor, koruzni škrob, papriko, čili v prahu, sol, kumino, čebulo v prahu, črni poper, česen v prahu, kajenski in beli poper.
Prsa natrite z obeh strani z mešanico začimb. Pripravite kadilnico. Prsa položite na rešetko. Kadilnico segrejte na 87 °C. Prsa dimite 8 ur. Nato jih odstranite iz kadilnice in pustite počivati vsaj 45 minut.
Omaka za žar:

4-litrski lonec iz nerjavečega jekla segrejte na srednji temperaturi, dokler se ne segreje. Dodajte olje skupaj s čebulo, česnom in ingverjem. Pražite 5 minut, nato dodajte kečap, gorčico, rjavo omako, rjavi sladkor, kis, worcestersko omako, sol in limonin sok. Kuhajte 2 uri in občasno premešajte, da se ne zažge.
Opomba

Omako za žar lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku do 7 dni. Lahko jo tudi zamrznete.
Za pripravo sendvičev narežite in segrejte italijanske žemljice v opekaču kruha ali ponvi s premazom proti prijemanju. Za vsako osebo narežite velik kos govedine in jih položite na popečene žemljice. Lahko jih pokapate z omako za žar ali pa postrežete v skledi za pomakanje. Naredite še 9 sendvičev.
Opomba

Pri nakupu goveje prsi poiščite rez z maščobno kapico. Ta plast maščobe in marmoriranje mesa dajeta prekajeni govedini neverjeten okus.

Pri rezanju prekajene prsi se prepričajte, da vsaka porcija vključuje tako dobro porjavele zgornje kose kot tudi puste spodnje kose.

Obstaja veliko različnih vrst domačih kadilnic, nekatere od njih uporabljajo drva, lesne sekance ali pelete. Časi kuhanja/kajenja se lahko razlikujejo. Za ta recept je najboljša temperatura 87 °C.

Za omako za žar se uporablja klasična rjava omaka, lahko pa jo nadomestite z rjavo omako.
Rjava omaka

To je omaka na osnovi juhe, zgoščena z moko, z dodatkom zelišč in izbrane zelenjave. Dodajo okus in aromo..

Vrečko iz gaze zavežite z lovorovimi listi, timijanom, stebli peteršilja in poprovimi zrni. Vrvico pustite dovolj dolgo, da jo lahko privežete na ročaj ponve.

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo, dokler se ne začne peniti. Dodajte čebulo, korenje in zeleno ter kuhajte, dokler zelenjava ne začne rjaveti, približno 6 minut, vendar ne dovolite, da porjavi. Z leseno žlico postopoma vmešajte moko, dokler se popolnoma ne združi in ne tvori goste paste. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, dokler zmes ne postane svetlo rjava, 4 do 5 minut.

Z metlico počasi dodajajte jušno osnovo in paradižnikovo mezgo, pri čemer močno mešajte, da se izognete grudicam.

Zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajte začimbe. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zmanjša za 1/3 (imeli boste približno 2 skodelici), pri čemer pogosto mešajte, da se omaka ne zažge na dnu ponve, 35–45 minut.