Tanko italijansko testo za pico
Glasovi: 19
Čas: --
Kompleksnost: povprečje
Količina: 3 pice
Kompleksnost: povprečje
Količina: 3 pice
Tyler Florenceova skrivnost odličnega testa je pšenična moka tipa 00, v italijanščini znana tudi kot "doppio zero". Ta zelo fino mleta moka z visoko vsebnostjo beljakovin se v Italiji pogosto uporablja za kruh in pico. Kupite jo v specializirani trgovini in opazujte, kako se spreminja tekstura testa za pico in kako mehka postane skorja.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 paket suhega aktivnega kvasa
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 skodelica tople vode
- 1 žlica grobe soli
- Ekstra deviško oljčno olje
- 3 skodelice italijanske moke tipa 00, plus malo dodatne za posipanje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: fina moka, kvasno testo
Kuhanje jedi po receptu:
- V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte kvas, sladkor in toplo vodo. Nežno mešajte, dokler se kvas ne raztopi. Pustite mešanico stati, dokler kvas ne začne delovati in se speni, približno 5–10 minut.
- Mešalnik nastavite na nizko hitrost in dodajte sol ter 2 žlici olivnega olja. Moko dodajajte postopoma in mešajte pri nizki hitrosti, dokler se ne vmeša v testo. Ko se testo zgosti, povečajte hitrost na srednjo. Mešalnik občasno ustavite, da testo snamete s kavlja.
Preverite konsistenco testa tako, da ga malo stisnete: če se drobi, dodajte več vode; če je preveč lepljivo, dodajte moko, po 1 žlico naenkrat. Mešajte, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglo, približno 5 minut. - Testo stresite na rahlo pomokano površino in ga nekajkrat pregnetite. Gnetite, dokler ni gladko in elastično. Testo oblikujte v krog, ga položite v rahlo naoljeno skledo in ga obrnite, da se premaže z oljem.
Pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu (na primer na majhnem plinskem gorilniku), dokler se ne podvoji, približno 1 uro. Med tem časom lahko v pečico postavite kamen za pico in ga segrejete na 260 °C. - Ko testo vzhaja in postane gobasto, ga stresite na rahlo pomokano delovno površino. Testo zvaljajte v krog in ga razdelite na 3 enake dele. Pokrijte in pustite počivati 10 minut, da ga boste lažje razvaljali.
- Testo razvaljajte ali raztegnite v kroge s premerom 30 cm in debelino približno 0,3 cm. Z moko potresite lupinico za pico in jo potisnite pod krog testa.
Testo premažite s tanko plastjo olivnega olja in okrasite z najljubšimi nadevi. Pico postavite na vroč kamen v pečici in pecite 12–15 minut, dokler testo ni zlato rjavo in hrustljavo. Postopek ponovite s preostalim testom.
Kategorije:
recept / Hitra hrana / Pice / Pekarna / Slane pite / Italijanska kuhinja / Tyler Florence
Podobni recepti
