Čičerika s korenčkovo solato na ploščatih kruhkih

Glasovi: 1

Kako narediti - solata iz čičerike in korenja na ploščatih kruhkih

Čas: 2 uri in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Čičerika s korenčkovo solato na ploščatih kruhkih - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Solata:

1/2 zelenega manga, olupljenega in na tanko narezanega
1/4 kumare brez semen, prepolovljene in narezane na rezine
1 srednje velik korenček, tanko narezan na trakove
1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
Sok dveh limet

Testo za ploščate kruhke:

1/2 čajne žličke medu
1/2 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1 skodelica vrhunske pšenične moke
1/2 čajne žličke mlete kumine
1/2 čajne žličke kari v prahu
1/2 čajne žličke grobe soli
Ščepec kurkume
Rastlinsko olje za mazanje posode
Rastlinsko olje za cvrtje in mazanje pekača
Moka za posipanje

Čičerika:

2 pločevinki (425 g) čičerike (odcejene)
1 skodelica piščančje ali zelenjavne juhe
2 žlici rastlinskega olja
1 velika čebula, narezana na kocke (približno 2 skodelici)
2 zdrobljena stroka česna
2 žlici curryja v prahu
2 čajni žlički mlete kumine
3/4 čajne žličke mletega pimenta
1/2 čajne žličke kurkume
1 svež lovorjev list

Za postrežbo:

Tamarind čatni (ali mangov čatni)
Pekoča paprika Scotch Bonnet (ali vaša najljubša) pekoča omaka)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čičerika, kvasno testo, vrhunska moka, čebula, česen, čili paprika, korenček, mango, kumare, omaka čatni, limetin sok, kari, kumina, kurkuma, piment, lovorjev list, koriander, med

Kuhanje jedi po receptu:

Za test: V majhni skledi zmešajte 1/3 skodelice tople vode (43 °C) z medom in kvasom. Pustite stati, dokler se ne speni, približno 5 minut.

Medtem v drugi skledi zmešajte moko, kumino, curry v prahu, sol in kurkumo. Na sredini suhih sestavin naredite majhno vdolbinico in vanjo postopoma vlijte mokre sestavine. Gnetite, dokler ne nastane čvrsto testo, pri čemer po žlico dodajajte toplo vodo, če je testo preveč suho.

Testo gnetite približno 5 minut, dokler ni gladko in elastično, nato ga preložite v rahlo naoljeno skledo in pokrijte z brisačo. Testo pustite vzhajati eno uro na toplem mestu.
Za čičeriko: Na dno srednje velike posode nalijte rastlinsko olje in ga postavite na srednje močan ogenj. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postane prozorna in diši, približno 5 minut.

Dodajte česen in kuhajte še minuto. Dodajte curry v prahu, kumino, piment, kurkumo in lovorjev list ter kuhajte še 30 sekund, da se začimbe prepražijo.

Dodajte čičeriko in jušno osnovo ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zgosti in čičerika ni mehka, 8–10 minut. Začinite s soljo.

Za solato: V veliki skledi zmešajte koriander, korenje, zeleni mango, kumaro in črni poper. Vmešajte limetin sok in začinite s soljo. Pustite stati, dokler ne postrežete.
Ko testo vzhaja, ga razdelite na 6 kosov in jih zvaljajte v kroglice velikosti žogice za golf (približno 4,5 cm). Položite jih na namaščen pekač in pokrijte z vlažno krpo. Pustite počivati približno 15 minut. Na rahlo pomokani površini vsako kroglico razvaljajte v ovalni disk debeline 0,3 cm.
V globoko ponev nalijte 2,5–5 cm rastlinskega olja in ga segrejte na 180 °C na srednje močnem ognju.

Testene diske pecite v serijah, dokler niso zlato rjavi, a še vedno mehki, 30–45 sekund na vsaki strani. Prenesite jih na pekač, obložen s papirnato brisačo, in začinite s soljo.
Na vsak ploščat kruhek dajte polno žlico čičerike s karijem in polno žlico solate, nato pa disk prepognite, da zaprete nadev. Postrezite s čatnijem in pekočo omako ter imejte pripravljenih veliko prtičkov.

Kulinarični nasvet: Za sekljanje zelenjave za solato uporabite lupilec za zelenjavo. Če se kvas po 5 minutah ne speni, je mrtev. Začnite znova s svežim kvasom.