Tradicionalne cimetove zvezdice "Zimtsterne"

Glasovi: 21

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 24 piškotov

To so klasični nemški božični piškoti. Najdete jih lahko v skoraj vsaki kuhinji okoli dneva svetega Nikolaja (6. decembra). Ti piškoti so brez glutena in so križanec med makroni in oreščkaste meringue. Nemogoče jih je nehati jesti. Ti piškoti so narejeni tako, da trajajo dolgo, in se sčasoma zmehčajo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 1/4 skodelice sladkorja v prahu, plus dodatno za valjanje (*Uporabite 1/2 skodelice za mandlje in 1 3/4 skodelice za beljake)
425 g mandljevih lističev z lupino (približno 4,5 skodelice)
1 in 1/4 čajne žličke mletega cimeta
3 beljaki iz jajc kategorije CO pri sobni temperaturi
2 čajni žlički drobno naribane limonine lupinice

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor v prahu, limonina lupinica, cimet, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Presejte sladkor v prahu.

V multipraktik dajte 1/2 skodelice presejanega sladkorja v prahu, 285 g (3 polne skodelice) mandljev in ves cimet. Mešajte, dokler oreščki niso drobno sesekljani, pri čemer pustite nekaj večjih kosov.
V veliki, čisti skledi stepite beljake z električnim mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 1 minuto. Postopoma vmešajte preostali sladkor v prahu, dokler beljaki niso gosti, kremasti in čvrsti, še približno 2 minuti. 2/3 skodelice te mešanice odložite za glazuro.

Preostalim beljakom dodajte mešanico mletih mandljev in limonino lupinico ter zgnetite v čvrsto testo.

Pečico segrejte na 120 °C. Dva pekača obložite s papirjem za peko ali silikonskimi podlogami za peko.

Na delovno površino položite list papirja za peko in ga potresite z malo sladkorja v prahu. Testo položite na papir za peko, ga sploščite in po potrebi potresite z več sladkorja v prahu. Nato na vrh položite še en list papirja za peko. Testo med listoma papirja za peko razvaljajte na debelino približno 0,5 cm.

Testo obrnite in previdno odlepite list papirja. Za lažje rezanje papir položite nazaj na testo, ga ponovno obrnite in previdno odlepite še en list papirja, dokler se testo popolnoma ne loči.
Z 8-centimetrskim zvezdastim modelčkom izrežite piškote in jih položite na pripravljene pekače, tako da bodo med seboj oddaljeni približno 5 cm. (Ostanke testa lahko ponovno razvaljate.) Z majhno žlico, čopičem za pecivo ali lopatko premažite preostale beljake po vrhu vsakega piškota, pri čemer pazite, da ne gredo čez robove. Preostale mandljeve lističe vtisnite ali potresite po piškotih.
Piškote pecite, dokler spodnja stran ni svetlo zlato rjava, beljaki pa strjeni in hrustljavi, približno 30 minut. Izklopite pečico, odprite vrata, da izpustite vročino, in pecite še 10 minut.

Nasvet za zaposlenega kuharjaTesto lahko zamrznete med listi peki papirja do 2 tedna. Končane piškote shranite v nepredušno zaprti posodi do 10 dni.