Juha z macovimi cmoki

Glasovi: 3

Čas: 11 ur in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Juha iz macovih kroglic je tradicionalna judovska jed, pripravljena za pasho. Glavne sestavine so macova moka, jajca, piščančja mast in začimbe. Juha s selcerjem jih po kuhanju naredi mehkejše in lažje. Testo se oblikuje v popolnoma okrogle kroglice, ki jih kuhamo v vodi več kot eno uro, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih postrežemo v bogati domači piščančji juhi. Juho okrasimo s sesekljanim svežim koprom in uživamo v čudovitem pikantnem okusu in aromi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Matzo kroglice

6 žlic piščančje maščobe
3 žlice drobno sesekljanega drobnjaka
4 velika jajca
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega kopra
2 žlici mineralne vode
1 čajna žlička sladkorja
1 in 1/4 čajne žličke grobe soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
1 skodelica neslane mace

Piščančja juha

1 piščanec, ki tehta 1,3 kg.
1,3 kg piščančjih kosti, vključno z vratovi
2 veliki čebuli, narezani na 4 kose
3 korenje, narezano na 5 cm velike koščke.
3 stebla zelene, narezana na 5 cm velike koščke.
2 lovorjeva lista
1 čajna žlička belega popra
1 majhen šopek peteršilja
10 svežih vejic timijana
Voda
2 jalapeña, pečena in prerezana na pol
Sesekljan svež koper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, juha, maca, jajca, mineralna voda, lovorjev list, beli poper v zrnu, čili paprika, timijan, drobnjak, koper, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte piščančjo maščobo. Dodajte drobnjak in ga kuhajte 30 sekund. Pustite, da se nekoliko ohladi.
V veliki skledi z metlico stepemo jajca, koper, mineralno vodo, sladkor, sol in črni poper, dokler zmes ni gladka. Dodajmo macovo moko in mešanico piščančje maščobe in mlade čebule ter premešamo.

Testo tesno pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in do 24 ur, da se okusi prepojijo in da bo z mešanico lažje delati.
Matzo kroglice:

V velikem loncu s slano vodo na srednji temperaturi zavrite. Iz testa oblikujte 8 enako velikih kroglic, vsaka tehta približno 50 gramov, jih dodajte v vodo, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler kroglice niso zelo mehke, približno 1 uro in 20 minut.
Pred serviranjem kroglice z žlico z režami preložite v ponev s piščančjo juho in kuhajte 5 minut. Juho nalijte v sklede in postrezite.
Piščančja juha

Vse sestavine zmešajte v velikem loncu in dodajte toliko hladne vode, da so kosti prekrite za 5 cm. Na srednji temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 3 ure, pri čemer vsakih 15 minut posnemite peno. Juho precedite v veliko skledo in zavrzite kosti.

Juho vlijte v velik lonec in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico. Dodajte pečene jalapeño paprike in kuhajte še 10 minut, nato odstranite papriko. Začinite s soljo, poprom in potresite s svežim koprom.