Domači cannoli z ricotto

Glasovi: 2

Fotografija jedi: David Maloš

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 24 kanolov

Domači kanoli z rikoto - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za cevi:

2 skodelici vrhunske moke, plus malo dodatne za posipanje
1 žlica kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke soli
1 žlica in 2 čajni žlički ohlajenega, drobno sesekljanega masla
1 velik rumenjak in 1 stepeno jajce za mazanje
0,5 skodelice suhega belega vina
Olje iz kanole za cvrtje
Posebna oprema: Kovinski modeli za cannoli (modeli za cannoli so na voljo v specializiranih trgovinah ali na spletu)

Za nadev:

2 skodelici rikote (dajte jo v cedilo in pustite odcediti 30 minut)
3/4 skodelice sladkorja v prahu, plus več za okras
1 čajna žlička mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega pimenta
1/4 skodelice ohlajene sladke smetane
1/4 skodelice poltemnih čokoladnih koščkov
1 limona

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, vrhunska moka, jajca, rikota sir, smetana, čokoladni koščki (granule), belo vino, sladkor v prahu, piment, cimet, limona

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava krhkega testa: V srednje veliki skledi zmešajte moko, kristalni sladkor in sol. Z rokami vmešajte maslo, dokler ne nastanejo drobtine. Dodajte rumenjak in vino ter mešajte z leseno žlico, dokler testo ne postane gladko.

Na ravno površino položite plastično folijo in testo prenesite na sredino folije. Testo rahlo zavijte v folijo in ga pritisnite navzdol, da ga oblikujete v disk. Medtem ko pripravljate nadev, postavite v hladilnik.
Pripravite nadev: V srednje veliki skledi stepemo rikoto, da postane gladka. Dodajmo sladkor v prahu, cimet in piment ter stepemo, da se združi.

V ločeni skledi stepite sladko smetano, da postane čvrsta, nato pa jo z gumijasto lopatico previdno vmešajte v drobljenec. Vmešajte čokoladne koščke. Naribajte limonino lupinico in jo dodajte rikotti. Medtem ko pripravljate zavitke, postavite v hladilnik za 30 minut do ene ure.

Pripravite cevi: V velik nizozemski pekač nalijte repično olje do globine 5 cm; olje segrejte na 180 °C. Medtem ravno površino enakomerno pomokajte. Testo potresite z moko in ga rahlo razvaljajte.

Testo razdelite na 4 kose. Vsak kos posebej razvaljajte na debelino približno 1/3 cm. Z obrnjeno majhno skledo in nožem za lupljenje izrežite kroge s premerom 7,5–10 cm. Iz testa bi morali dobiti približno 24 krogov.
Vsak krog testa ovijte okoli ločenega pekača za cannole in ga premažite z rahlo stepenim jajcem, da se testo bolje oprime pekača. Robovi testa naj bodo rahlo ohlapni, da lahko olje med cvrtjem prodre v cevke testa.

Vsako rolado previdno spustite v vroče olje v majhnih količinah, pri čemer jo držite za rob ponve. Rolade pecite 2–3 minute, dokler niso hrustljave. Rolade odstranite s kleščami in jih položite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami. Pustite, da se nekoliko ohladijo.

Z eno roko primite rob pekača s kuhinjsko krpo, z drugo pa cevko testa. Cevko nežno zavrtite, da jo ločite od kovine; pustite, da se ohladi. Ponovite s preostalimi cevkami.
Pa začnimo kanoli: Ohlajen nadev z lopatico dajte v slaščičarsko vrečko in odrežite vogal. Tik pred serviranjem cevke kanolov napolnite z nadevom z obeh koncev in pazite, da ne ostane praznih prostorov. Domače kanole potresite s sladkorjem v prahu.