Mesne kroglice, polnjene z rikoto

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Jožef De Leo

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 24 kosov.

Polnjene mesne kroglice pecite v ponvi, dokler niso popolnoma zlato rjave barve.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za mesne kroglice:

230 g sira rikota
1/2 skodelice naribanega Pecorino Romano sir
1/2 žlice naribanega parmezana
230 g mletega govejega mesa
230 g mlete teletine
230 g mlete svinjine
1 skodelica mleka
2 rezini belega kruha, zdrobljeni
1 veliko jajce
Lupinica 1 limone, drobno naribana
1 žlica kosmičev rdeče paprike, plus dodatno za posip
3/4 skodelice repičnega olja
1 šopek peteršilja, drobno sesekljanega
8 skodelic paradižnikove omake
Kuhane bucatini testenine ali špageti kot priloga, po želji

Za cvrtje:

1/3 skodelice olivnega olja
1 majhna čebula, drobno narezana
3 stroki česna, sesekljani
1 čebulica komarčka, drobno narezana
1,5 žlice posušenih in zmletih semen komarčka
Cvetni prah komarčka za posipanje
Sol in sveže mlet poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto svinjino, mleto telečje meso, mleto govedino, rikota sir, Parmezan, Pecorino Romano sir, čebulica komarčka, peteršilj, limona, beli kruh, mleko, jajca, čebula, česen, paradižnikova mezga, bucatini testenine

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite nadev za mesne kroglice: Rikoto zavijte v gazo in jo čez noč obesite v hladilnik. V ločeni skledi rikoto pretlačite z žlico, začinite s soljo in okusite. Z rikoto napolnite slaščičarsko vrečko.
Pripravite mešanico čebule: V vročo ponev nalijte olivno olje, dodajte komarček, čebulo in česen, zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 10 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.

Pripravite mesno mešanico: V veliki skledi zmešajte mleto govedino, teletino in svinjino. Dodajte sir pecorino romano, parmezan, v mleku namočen beli kruh, mešanico čebule, limonino lupinico, kosmiče rdeče paprike, semena komarčka, jajce in peteršilj. Pregnetite, začinite s soljo in poprom.
Nastalo mleto meso razdelite na 24 porcij, vsakega oblikujte v 1 cm debel krog, v sredino iztisnite 1 čajno žličko rikote iz slaščičarske vrečke in oblikujte kroglice.
S sirom napolnjene polpete prepražite v repičnem olju na srednji temperaturi do zlato rjave barve, približno 7 minut. Paradižnikovo omako zavrite, dodajte polpete in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, približno 15 minut; pustite počivati.
Polpete razdelite na porcije in prelijte z omako. Postrezite z bucatini testeninami, pokapanimi z olivnim oljem. Po želji potresite z rdečo papriko in cvetnim prahom komarčka.