Testenine z ragujem iz govejih reber

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 844, skupna maščoba 49 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 35 G., ogljikovi hidrati 53 G., vlaknin 4 G., holesterol 132 mg, natrij 893 mg, sladkor 6 G.

Ragù, severnoitalijanska jed, je znana po svoji krepkosti in je pripravljena predvsem iz mesa in majhne količine paradižnika. Ta recept sledi italijanski tradiciji, pri čemer uporablja govedino in svinjino za uravnotežen okus ter paradižnikov prah za živahen okus, prepojen z umamijem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 goveja rebra z mesom (skupaj 700-900 g)
3 kosi svinjske plečke s kostjo (skupaj 700–900 g)
2 žlici olivnega olja
4 stroki česna, sesekljani
2 korenčka, drobno narezana
1 čebula, drobno sesekljana
3 žlice paradižnikovega prahu
2 žlici posušenih italijanskih začimb
2 skodelici suhega rdečega vina
450 g linguin ali drugih dolgih ploščatih testenin
1 skodelica sesekljanih svežih listov peteršilja
0,5 skodelice sveže naribanega parmezana + dodatno za serviranje
6 žlic nesoljenega masla, sobne temperature, narezanega na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testenine linguine, svinjska plečka, goveja rebra, rdeče vino, korenček, Italijanske začimbe

Kuhanje jedi po receptu:

Govedino in svinjino obilno začinite s soljo in črnim poprom.
V veliki ponvi z debelim dnom in pokrovom ali v nizozemskem loncu segrejte olivno olje na srednje močnem ognju, dokler se ne lesketa, vendar se ne kadi. Po potrebi meso v dveh slojih dodajte v ponev v enem sloju in ga pecite, ne da bi ga premikali, dokler ne postane temno rjavo, približno 5 minut. Meso obrnite in pecite še na drugi strani približno 5 minut. Preložite na krožnik in odcedite večino maščobe iz ponve, pri čemer prihranite 1 žlico.

Ponev vrnite na ogenj in dodajte česen. Kuhajte in nenehno mešajte, dokler se ne začne rahlo temniti, približno 1 minuto. Dodajte korenje in čebulo ter kuhajte in pogosto mešajte, dokler zelenjava ni mehka in zlato rjava, približno 10 minut. Vmešajte paradižnikov prah in italijanske začimbe, da prekrijete zelenjavo.
Dodajte vino in zavrite; kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 5 minut.
Meso vrnite v ponev in dodajte 2 skodelici vode. Ponovno zavrite, pokrijte, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko in se zlahka loči od kosti, približno 2 uri.
Meso preložite na desko za rezanje, odstranite kosti in jih zavrzite. Meso grobo sesekljajte. Z površine omake odstranite odvečno maščobo. Meso vrnite v ponev in ga na nizkem ognju ohranjajte na toplem.
Medtem zavrite velik lonec vode in dodajte sol. Testenine skuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso al dente. Odcedite 1 skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine, nato pa testenine odcedite v cedilu.
Testenine stresite v lonec z ragujem in premešajte, da se prekrijejo. Dodajte peteršilj, parmezan in maslo. Dodajajte malo vode od testenin, po 1/4 skodelice naenkrat, da omako razredčite do želene gostote. Postrezite posuto s parmezanom.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Preprosti recepti za testenine / Večerja / Praznične jedi / Večerja / Glavne jedi / Testenine / Meso / Food Network - recepti / Italijanska kuhinja

Podobni recepti