Maroški tagine iz jagnječje noge
Glasovi: 3
Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
V severnoafriških državah, vključno z Marokom, je najpogostejša in tradicionalna jed tagine. Narejena je iz rahlo popečenega mesa, ki se nekaj ur duši z zelenjavo in začimbami na nizki temperaturi. Jagnječje krače so odličen dodatek k maroškemu tagineu, saj ujamejo okus te orientalske jedi. Izberite majhne krače in jih obrežite, očistite in odkrijte nekaj kosti, da bodo na krožniku videti kot v restavraciji. Prepražite jih do zlato rjave barve, zmešajte z zelenjavo, prelijte z jušno osnovo in pecite v pečici. Ta aromatični tagine postrezite z vročim kuskusom.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- Olivno olje
- 6 majhnih jagnječjih nog, obrezanih (skupaj 2,2–2,7 kg)
- 3 skodelice sesekljane čebule (2 veliki čebuli)
- 3 stroki česna, tanko narezani
- 1 žlica naribanega ingverja
- 1,5 čajne žličke čili v prahu
- 1,5 čajne žličke mlete kurkume
- 1,5 čajne žličke mlete kumine
- 0,5 čajne žličke mletega kardamoma
- 1 (10 cm) cimetova palčka
- 1 pločevinka (800 g) narezanih paradižnikov iz pločevinke
- 2 skodelici piščančje juhe
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 4 rezine limete (debeline 1 cm)
- 450 g neolupljenega krompirja, narezanega na 2,5 cm velike kocke.
- 450 g muškatne buče, olupljene in narezane na 2,5 cm velike kocke.
- 220 g sladkega krompirja, neolupljenega, narezanega na 2,5 cm velike kocke.
- Kuskus za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, čebula, česen, ingverjeva korenina, začimba za čili, kurkuma, kumina, kardamom, cimet, paradižniki, juha, rjavi sladkor, apno, krompir, muškatna buča, sladki krompir, kuskus v zrnu
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 150 °C. V veliki ponvi (premera 30–32 cm) ali v nizozemskem loncu segrejte 2 žlici olivnega olja. Jagnjetino osušite s papirnatimi brisačkami. Jagnječje krače dajte v ponev v serijah in jih na srednji temperaturi pecite 3 minute na vsaki strani, dokler ne porjavijo. Preložite na krožnik in prepražite preostale krače, po potrebi dodajte še malo olja. Vse krače preložite na krožnik.
- Dodajte čebulo in kuhajte na srednje nizkem ognju 5 minut, občasno premešajte in po potrebi dodajte še olje. Dodajte česen in ingver ter kuhajte še 30 sekund. Dodajte čili v prahu, kurkumo, kumino, kardamom in cimet ter kuhajte 1 minuto. Vmešajte paradižnik in njegovo tekočino, piščančjo juho, rjavi sladkor, limeto, 1 žlico soli in 1 čajno žličko popra. Dodajte krompir, bučo in sladki krompir ter zavrite. Nekaj omake in zelenjave prelijte čez krače. (Ne bodo popolnoma potopljene v omako.) Lonec pokrijte in kuhajte v pečici 3 ure, dokler meso ni zelo mehko. Postrezite vroče s kuskusom.
Opomba
Prosite mesarja za majhne jagnječje krače, odrezane s sprednjih nog in ne z velikih zadnjih. To jed lahko pripravite vnaprej: jed sestavite in jo kuhajte v pečici, nato pa jo čez noč postavite v hladilnik. Pred serviranjem pogrejte na štedilniku.
Kategorije:
Podobni recepti
