Palačinke z bučnim in jabolčnim nadevom ter domačim sladoledom

Glasovi: 2

Kako narediti - bučno-jabolčne palačinke z domačim sladoledom

Čas: 2 uri in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Palačinke z bučnim in jabolčnim nadevom ter domačim sladoledom - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Nadev iz buče in jabolk

1,5 skodelice buče, narezane na kocke
2 jabolki, olupljeni in narezani na majhne kocke
2–3 žlice (45 g) masla
1/4 skodelice rjavega sladkorja
1/4 skodelice burbona
1/2 skodelice jabolčnega mošta
1/2 skodelice orehov, praženih in sesekljanih
Krema Dolce de Leche za serviranje
Sladkor v prahu za serviranje

Palačinke

1 skodelica vrhunske moke
Ščepec soli
2 jajci
1/2 skodelice mleka
1/2 skodelice mineralne vode
3 žlice stopljenega masla, plus 3 žlice za cvrtje

Domači sladoled iz gelata

2,5 skodelice sladke smetane 33 %
1/2 skodelice sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke soli
3 cimetove palčke
6 rumenjakov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, muškatna buča, jabolka, sladoled, ekstrakt vanilije, sladka krema, sladkor v prahu, rjavi sladkor, mineralna voda, jabolčni mošt, vrhunska moka, jajca, mleko, smetana, orehi, cimet, burbon

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.

Za nadevMuškatni buči dodajte malo olivnega olja in soli ter premešajte. Položite na pekač in pecite v pečici 10–12 minut. Vzemite iz pečice.
V kozici na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte jabolka in sol po okusu ter pražite, dokler se ne zmehčajo. Potresite z rjavim sladkorjem in mešajte, dokler se ne stopi.

Vlijte burbon, ponev odstavite z ognja in previdno flambirajte, da alkohol izpari. Dodajte jabolčnik in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte približno 10 minut, dokler zmes ni sijoča in dišeča. Vmešajte pečeno bučo in polovico sesekljanih orehov.

Napolnite palačinkeNa sredino palačinke dajte približno 1/4 skodelice nadeva. Palačinko prepognite na pol in jo položite na krožnik. Postopek ponovite s preostalimi sestavinami.
Za serviranje: Na vsak servirni krožnik položite prepognjeno palačinko, prelijte jo s karamelno omako, potresite s praženimi orehi in postrezite z sladoledPotresemo s sladkorjem v prahu.

Preproste palačinke:

Za testo: V skledo stresite moko in sol ter na sredini naredite vdolbinico. V sredino dodajte jajca, mleko in mineralno vodo ter mešajte z metlico, dokler se ne združi. Zmes mora biti podobna zelo redkemu testu za palačinke. Če je pregosto, vmešajte še več mleka. Preden začnete cvreti palačinke, pustite testo počivati vsaj 30 minut. Testo lahko pripravite do 2 dni vnaprej in ga pokrito shranite v hladilniku.

Za palačinke: V majhni ponvi s premazom proti prijemanju stopite 1/2 čajne žličke masla. Maslo naj prekriva dno ponve; če ga je preveč, odvečno maslo popivnajte s papirnato brisačo. Brisačo imejte pri roki, če jo boste spet potrebovali.

Ponev postavite na srednji ogenj. Napolnite 60 ml zajemalko skoraj do vrha s testom in ga vlijte v segreto ponev, pri čemer jo nagibajte in vrtite, da se dno enakomerno prekrije.

Ko se robovi palačinke začnejo odlepljati od robov ponve in je dno rahlo porjavelo, palačinko obrnite in pecite približno 1 minuto na drugi strani. Palačinko preložite na krožnik in pustite, da se ohladi. Pečene palačinke zložite eno na drugo, tako da jih ločite z listi peki papirja.

Postopek ponovite z vsem testom, po potrebi v ponvi stopite več masla ali odvečno maso popivnajte z brisačo.

Cimetov sladoled:

V srednje velikem loncu zmešajte smetano, 1/4 skodelice sladkorja, vanilijev ekstrakt, sol in cimetove palčke. Zavrite, ugasnite ogenj in pustite stati.

V majhni skledi zmešajte rumenjake s preostalo 1/4 skodelice sladkorja in stepite, dokler zmes ni gladka.

Mešanico smetane in cimeta ponovno zavrite in ugasnite ogenj. Tretjino mešanice smetane vmešajte v mešanico jajc in sladkorja, nato pa jajčno mešanico takoj vmešajte v preostalo smetano. Mešanico postavite nazaj na srednji ogenj in kuhajte približno 10 minut, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti in prekrije žlico. Mešanico precedite in ohladite v skledi z ledeno vodo.

Ohlajeno zmes stepemo v aparatu za sladoled po navodilih proizvajalca.