Domači pečeni ploščati kruh s figami, modrim sirom in vinaigrette prelivom

Glasovi: 1

Kako narediti - domač pečen ploščat kruh s figami, modrim sirom in vinaigrette

Čas: 1 ura in 30 minut plus čas fermentacije
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Sladke, zrele fige veljajo za vsestransko kulinarično sestavino. Poleg sladic se uporabljajo tudi v solatah in glavnih jedeh, katerih okuse odlično dopolnjujejo. Ta razkošna pica s figami in modrim sirom je bolj praznična in eksotična alternativa običajni pici. Posebej okusno jo ne naredi le božansko sadje samo, temveč tudi odlično pripravljen, aromatičen ploščati kruh, ki tvori osnovo. Popecite ga na žaru, potresite s sirom in figami ter prelijte s sirupom za redukcijo rdečega vina, da uživate v nespodobno okusni kombinaciji sladkih fig in trpkega modrega sira.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (1 vrečka 7 g)
2 skodelici tople vode (40–45 °C)
5 - 5,5 skodelic vrhunske moke in malo za delo
2 čajni žlički fine morske soli
1 in 1/4 skodelice naribanega sira
8 svežih zrelih fig, prerezanih na pol
150 g modrega sira, nadrobljenega
Listi peteršilja

Vinaigrette preliv

1 žlica suhega sadja, rdečega vina
1 žlica semen komarčka
1 žlica črnega popra v zrnu
4 vejice svežega timijana
3 žlice riževega kisa
0,5 skodelice olivnega olja
2 žlici medu ali po potrebi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, vrhunska moka, sir, modri sir, kosmiči morske soli, rižev kis, rdeče vino, semena komarčka, črni poper, timijan, med, fige

Kuhanje jedi po receptu:

Dolivanje gorivaV široki, plitvi kozici zmešajte vino, semena komarčka, poper in timijan. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se mešanica ne zmanjša na 1/4 skodelice. Precedite v mešalnik in zavrzite preostale začimbe.

Dodajte kis in sol po okusu ter zmešajte. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte olivno olje, da se zmes emulgira. Po okusu dodajte med.
TestoV veliki skledi raztopite kvas v topli vodi in pustite stati 5 minut. Nato vmešajte 3 skodelice moke in sol ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte še 2 skodelici moke in premešajte. Postopoma dodajajte preostalo moko, po 1 žlico naenkrat. Testo se mora odlepiti od robov sklede, vendar mora ostati lepljivo.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga pregnetite. Najprej ga raztegnite na pultu, tako da ga z eno roko vlečete proti sebi, z drugo pa stran od sebe. Nato testo zvijte, pri čemer ga s strgalom ali širokim nožem ločite od delovne površine. Postopek ponovite približno 10-krat, dokler testo ne postane lažje za delo. Nato gnetite še približno 10 minut, dokler testo ni gladko, elastično in mehko, vendar še vedno rahlo lepljivo.
Testo zvaljajte v kroglo in jo položite v naoljeno skledo. Kroglo obrnite, da se premaže z oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite na toplem 3 ure, dokler se testo ne podvoji. Pritisnite ga s prstom; če ostane vdolbina, je testo pripravljeno.
Pripravite vžigalno napravo za dimnik. Premog mora biti prekrit s tanko plastjo pepela. Stresite ga v žar in ustvarite dvoconski vir toplote. Premog porazdelite na eni strani žara, tako da ga zložite tri brikete visoko, drugo stran pa pustite prosto.
Testo vzemite iz sklede, ga razdelite na pol in oblikujte dve kroglici. Premažite ju z rastlinskim oljem in pustite počivati 30 minut.
Vsako kroglico na ravni površini razvaljajte v pravokotnik ali krog velikosti 25 x 30 cm. Vsako kroglico premažite z rastlinskim oljem in potresite s soljo in poprom. Pustite počivati 15 minut. Nato jo položite z oljem navzdol na žar neposredno nad oglje in pecite 1 minuto, da postane zlato rjava. Obrnite jo in pecite še 1 minuto.
Kruhke preložite na ravno površino in jih enakomerno potresite z naribanim sirom. Razporedite figove krhlje in po njih potresite z zdrobljenim modrim sirom. Kruhke položite na indirektno stran žara, pokrijte in pecite približno 5 minut, dokler se sir ne stopi in fige ne segrejejo.
Kruhce odstranite z žara in jih malo popršite z preliv iz vinaigrete in potresite s peteršiljem. Narežite in takoj postrezite.

K tej jedi se bo dobro podalo pozno zoreče rdeče vino Petit Verdot.