Svinjski file pečen v pečici s praženimi jabolki in omako

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Svinjina z jabolki, ta osupljiva angleška jed, vam bo pomagala dvigniti vaš status. Ko boste pripravili to jed, se boste za vedno uveljavili kot odličen kuhar, gostoljuben in poznavalec kulinaričnih dobrot. Navsezadnje izbira najboljšega kosa mesa zahteva nekaj znanja o tem, kje imajo lokalni mesarji dobro izbiro, kar vam omogoča, da zacveti vaša kulinarična ustvarjalnost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 svinjski file (0,9 kg) iz sredine kosa mesa, brez kosti, odstranite maščobo in kite, zavežite za peko
2 žlici rastlinskega olja
1 srednje velika čebula, narezana na debele obroče
2 korenčka, narezana na debele rezine
2 stebla zelene, debelo narezana
3 stroki česna, zdrobljeni
3 vejice svežega timijana
3 vejice svežega rožmarina
4 žlice hladnega masla
2 žlici polnozrnate gorčice
2 jabolki, kot sta Cortland ali Red Rum, olupljeni, brez pešk in narezani na 8 rezin
2 žlici jabolčnega kisa
1 skodelica jabolčnega mošta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, jabolka, korenček, zelena, jabolčni mošt, jabolčni kis, polnozrnata gorčica, rožmarin, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
V veliki ponvi, primerni za pečico, na visoki temperaturi segrejte rastlinsko olje. Svinjski file obilno začinite s soljo in poprom. Svinjski file popecite do zlato rjave barve na vseh straneh (približno 2–3 minute na vsaki strani). Svinjino preložite na krožnik.

V ponev dodajte čebulo, korenje, zeleno, česen, vejice timijana, rožmarin in 2 žlici (30 g) masla. Mešajte, dokler zelenjava ni kuhana, približno 8 minut. Vmešajte narezana jabolka. Nato mešanico potisnite do robov ponve. Na sredino dodajte svinjski file skupaj s tekočino, ki je ostala na krožniku.
Ponev postavite v pečico in pecite, dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem ne pokaže 60–65 °C na sredini mesa, približno 30–35 minut.

Kulinarični nasvetiSvinjina, pečena na ta način, bo rahlo rožnata. Po želji meso pecite dlje, pri temperaturi 70 °C (168 °F). Vendar ne pozabite, da pusta svinjina pri tej temperaturi ne bo tako sočna.
Svinjino preložite na desko za rezanje in jo med pripravo omake rahlo pokrijte s folijo. Jabolka in zelenjavo razporedite po servirnem krožniku. Odstranite in zavrzite vejice zelišč.
Ponev ponovno segrejte na visok ogenj in vlijte kis, pri čemer z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna. Omako zmanjšajte za polovico, nato dodajte jabolčni mošt in ponovno kuhajte, dokler se ne zmanjša za približno polovico. Ponev odstavite z ognja. Vmešajte gorčico in preostali 2 žlici hladnega masla. Začinite s soljo in poprom po okusu.
S pečene svinjine odstranite niti in jo narežite na 1 cm debele rezine, ki jih položite na jabolčno mešanico. Svinjino prelijte z majhno količino omake in preostanek postrezite posebej.