Svinjski file s kostjo, pečen v pečici

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2–4

Svinjski file s kostjo izgleda razkošno in praznično. Peče se cel in se tik pred serviranjem nareže na posamezne zrezke. Preden file postavite v pečico, ga prelijte z vrelo mešanico sladkorja, kisa in sode bikarbone ter natrite s svežim timijanom in rožmarinom. Tako bo meso dobilo hrustljavo skorjico, bilo sočno, mehko in zelo okusno. Da bo file sočen in se ne bo izsušil, je priporočljivo, da temperaturo mesa izmerite s termometrom, namesto da se zanašate na navedeni čas pečenja, ki je le vodilo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 svinjski file na 4 kosteh s plastjo maščobe in kože (približno 1,3 kg)
3 žlice belega kisa
2 žlici sladkorja
1,5 žlice sode
2 žlici olja grozdnih pešk
2 žlici olivnega olja
2 žlici sesekljanega svežega rožmarina
2 žlici sesekljanega svežega timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, svinjski file, olje grozdnih pešk, rožmarin, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C. Če nimate veliko časa, lahko svinjino spečete pri 175 °C.

Počasnejše pečenje pomeni sočnejše in mehkejše meso.
Za pripravo svinjine za pečenjePoložite ga na pekač in v kožo naredite mrežaste zareze. Pazite, da zarežete samo skozi maščobo, ne skozi meso. Tako se bo med peko sprostilo več maščobe.

V kozici zmešajte kis, sladkor in 5 skodelic vode ter zavrite. Nato dodajte sodo bikarbono in ponovno zavrite. Vrelo tekočino previdno prelijte čez svinjsko kožo. Kožo osušite s tapkanjem in tekočino zavrite. Svinjino natrite z oljem grozdnih pešk in olivnim oljem, nato pa še z rožmarinom in timijanom. Začinite s soljo in črnim poprom.
Svinjino položite v pekač in postavite v pečico. Pecite brez pokrova, dokler notranja temperatura ne doseže 63 °C, približno 1,5 ure.
Kdaj bo pripravljeno?Svinjino vzemite iz pekača in jo preložite na rešetko, postavljeno nad pekač. Rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati vsaj 15 minut (notranja temperatura se bo dvignila za vsaj 1-2 stopinji).