Čas: 3 ure in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Tacosi s kratkimi rebrci birrije, dušeni v anatu - podroben recept.

Sestavine:

• 1,5 kg govejih kratkih rebrc
• 5 posušenih čili paprik, brez pecljev in semen
• 5 posušenih čili paprik pasilla, brez pecljev in semen
• 2 posušeni čili papriki ancho, brez pecljev in semen
• 4 srednje veliki paradižniki, narezani na 4 kose
• 1 majhna bela čebula, narezana na 4 kose
• 4 stroki česna
• 12 zrn črnega popra
• 1 žlica paste achiote (pasta iz semen anata, pomešanih s kokosovim oljem)
• Ščepec kumine
• 12–16 ogretih majhnih koruzne tortilje
• Vložena rdeča čebula (glej recept)
• Limetinih rezin za serviranje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, paprika pasilla, ancho paprika, paradižniki, čebula, česen, črni poper, kumina, zelenjavna omaka, Annatto, tortilja

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Rebrca položite v velik, težek lonec. Potresite s 3 čajnimi žličkami soli in dodajte vodo, da sega 3 cm nad meso. Na srednji temperaturi zavrite, pri čemer postrgajte peno, ki se dvigne na površino. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, dokler meso ni mehko, 2,5 do 3 ure. Rebrca s pomočjo žlice z režami preložite na desko za rezanje in pustite, da se nekoliko ohladijo, nato meso ločite od kosti. V loncu postrgajte maščobo z juhe; juho shranite.
2. korak
• Medtem posušene čilije namakajte v topli vodi, da se zmehčajo, približno 20 minut. Odcedite jih in jih dajte v mešalnik; dodajte paradižnik, čebulo, česen, poper v zrnu, pasto achiote in kumino. Mešajte, dokler zmes ni gladka, po potrebi dodajte več vode.
3. korak
• Približno 1 skodelico shranjene rebrne juhe zmešajte z mešanico čilija, nato pa pire skozi fino cedilo prelijte v lonec z juho. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se juha ne zgosti, približno 30 minut. Dodajte nasekljano meso in kuhajte še 10 minut. Začinite s soljo in poprom.
4. korak
• S kleščami preložite meso na ploščate kruhke. Okrasite z vloženo čebulo in postrezite s preostalo jušno osnovo in rezinami limete.
  
  

  Vložena rdeča čebula

  
  V veliki plastični vrečki z zadrgo zmešajte 1 tanko narezano veliko rdečo čebulo, 1/4 skodelice kisa in vode, 6 žlic sladkorja ter 1/2 čajne žličke origana in soli; zaprite in dobro pretresite, nato pa postavite v hladilnik za vsaj 24 ur.

Glasovi: 2