Limonina pita s pečenim meringueom

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Ta pita je tako razkošna in okusna, da bi jo zlahka spekli namesto rojstnodnevne torte. Tradicionalna pita z limoninim meringueom je sestavljena iz treh plasti. Prva plast je drobljivo krhko testo, ki se speče ločeno kot skorja za pito. Nato se na vrh položi druga plast – nadev iz limonine kreme, ki ko se strdi, spominja na gost puding. Pita se prekrije s tretjo plastjo – pokrovčkom zračnega meringuea – in se peče, dokler beljaki ne postanejo zlato rjavi. Sladki meringue se odlično poda k trpkemu limoninemu nadevu, kar daje celotni piti prefinjen okus in videz. Ker je meringue precej občutljiva sestavina, je na koncu recepta nekaj nasvetov, kako zagotoviti, da bo vaša pita popolna.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 žlica + 2 žlici moke
1 žlica sladkorja
0,5 čajne žličke soli
0,5 skodelice hladnega masla, narezanega na koščke
3 žlice hladne vode
1,5 čajne žličke limoninega soka ali belega kisa
1 beljak, rahlo stepen

Limonina kremasta polnitev

1 skodelica sladkorja
1/4 skodelice koruznega škroba
1 skodelica vode
6 velikih rumenjakov
0,5 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka
2 žlici (30 g) masla

Meringa

Beljakovine 4 velikih jajc pri sobni temperaturi
0,5 čajne žličke vinskega kamna
1/3 skodelice sladkorja
3 žlice presejanega sladkorja v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, vinski kamen, limonin sok, škrob, meringue

Kuhanje jedi po receptu:

Moko, sladkor in sol presejte v skledo in zmešajte ročno ali s stoječim mešalnikom z nastavkom za mešanje. Maslo stepajte z modelčkom za testo ali pri nizki hitrosti, dokler niso vidni majhni koščki masla in zmes ne začne postajati bledo rumena (to pomeni, da je maslo vključeno).
Vodo in limonin sok zmešajte ločeno in vse skupaj naenkrat vlijte v testo, mešajte, dokler se testo ne združi. Testo oblikujte v disk, ga zavijte v plastično folijo in ga pred razvaljanjem postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. Lahko pa testo zamrznete za do 3 mesece in ga pred razvaljanjem odtajate v hladilniku.

Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljajte na debelino nekaj manj kot 0,5 cm. Rahlo pomokajte pekač za pito premera 22 cm in vanj položite list testa. Obrežite robove testa in jih stisnite, da ustvarite žlebasto obliko. Pekač postavite v hladilnik za 30 minut.
Pečico segrejte na 200 °C. Ohlajeno testo za pito obložite s folijo in nanj položite suh fižol, nekuhani riž ali uteži za pito.

Testo pecite 20 minut, nato previdno odstranite folijo in uteži ter pecite še 8–10 minut, dokler sredina ni suha in se rahlo ne porjavi. Takoj ko testo vzamete iz pečice, ga premažite z malo stepenega beljaka. To bo ustvarilo pregrado za nadev in ohranilo testo hrustljavo.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 °C.
Limonina kremasta polnitevV srednje velikem loncu z metlico zmešajte sladkor in koruzni škrob, nato pa vmešajte hladno vodo. Odmerite vse preostale sestavine in jih postavite na stran. Na srednjem ognju med nenehnim mešanjem z metlico zavrite sladkorno mešanico, dokler se ne zgosti in postane sijoča.
Približno 1 skodelico te goste mešanice vmešajte v rumenjake, nato vse skupaj vrnite v ponev in kuhajte na štedilniku še minuto. Vmešajte limonin sok in kuhajte, dokler nadev ponovno ne zavre. Ponev odstavite s štedilnika in vmešajte maslo.
Nato vroč nadev takoj vlijte na ohlajeno skorjo za pito (nadev se bo zdel zelo tekoč, vendar se bo med ohlajanjem strdil). Čez površino nadeva položite plastično folijo, da ostane topel.
Meringo pripravite takojBeljake in vinski kamen stepite z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler ne nastane pena. Nato hitrost povečajte na visoko in postopoma dodajte kristalni sladkor in sladkor v prahu. Nadaljujte s stepanjem z metlico, ki jo držite pokonci, dokler ne nastanejo srednje močni vrhovi.
Z vročega limoninega nadeva odstranite folijo in nanj z žlico nanesite polovico meringue (nadev bo še vedno zelo mehak, zato bodite previdni). Meringu namažite tako, da popolnoma prekrije limonin nadev, vse do robov torte. Nato z bambusovim nabodalom ali majhnim nožem meringue z enim dotikom pritrdite na kremni nadev, tako da naredite vrtinec.
Preostalo meringo nanesite na pito in s hrbtno stranjo lopatice naredite izbokline. Pito pecite pri 160 °C (325 °F) približno 20 minut, dokler meringa ni zlato rjava. Pito popolnoma ohladite na sobno temperaturo in jo nato za vsaj 4 ure postavite v hladilnik.

Recept Limonina pita z zračno pečeno meringue.

Nasveti za uspešno limonino pito z meringueom

Limonin sok dodajte proti koncu kuhanja nadeva. Tako boste bolje ohranili njegov svež okus. Prav tako boste zmanjšali stik soka s koruznim škrobom (njegova sposobnost zgoščevanja se v kislem okolju zmanjša).

Ključnega pomena je, da je nadev vroč, ko nanj namažete meringue. Če se nadev ohladi, se bo meringue zarosil in pod njim ustvaril tekočo plast.

- Pazite, da meringue namažete tako, da se dotika plasti torte. To bo tudi preprečilo nastanek mokre plasti in krčenje meringue med ohlajanjem.

Če je meringue moten ali zrnat, je to znak, da ste beljake preveč stepali, jih preveč spekli ali pa ste preprosto imeli vlažen dan. Stepeni beljaki morajo biti sijoči in imeti srednje visoke vrhove, ko dvignete metlico. Po peki mora biti meringue svetlo rjave barve z nekaj belimi pikami.