Pavlova z meringue in limoninim kremnim sirom

Glasovi: 3

Kako narediti - Pavlova z meringue in limonino kremo

Čas: 5 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 18 tort

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 110, skupna maščoba 3 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 1 G., ogljikovi hidrati 19 G., vlaknin 0 G., holesterol 40 mg, natrij 45 mg, sladkor 19 G.

Očarljiva sladica v obliki miniaturnih ocvrtih jajc je čudovita poslastica za veliko noč, ko jajca postavimo na sredino mize. Osnova ocvrtih jajc je meringue. Da bi jo hitro stepali v puhast sneg, beljake stepemo s sladkorjem v prahu in vinskim kamnom v popolnoma čisti skledi s čisto metlico. Med peko pazimo, da meringue ne porjavi in ostane snežno bel. Nato v končana "ocvrta jajca" vmešamo rumenjak limonine kreme. Ta krema se kuha na dvojni vodi iz rumenjakov, sladkorja, limon in masla. Lahko jo pripravimo vnaprej in shranimo v hladilniku. Meringu okrasimo z limonino kremo tik pred serviranjem, da preprečimo, da bi krhka meringue izgubila obliko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Meringa

Beljaki 4 velikih jajc, sobne temperature
0,5 čajne žličke vinskega kamna
1/4 čajne žličke fine soli
2 in 1/4 skodelice sladkorja v prahu
Posebna naprava: zajemalka za sladoled s premerom 5 cm.

Limonina krema

3 veliki rumenjaki
2/3 skodelice sladkorja
Drobno naribana lupinica 1 limone + 1/4 skodelice limoninega soka (iz 2 limon)
55 g hladnega masla, narezanega na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, vinski kamen, meringue, limonina krema, limonin sok, sladkor v prahu

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 107 °C. Dva pekača obložite s papirjem za peko.
Meringa.

V čisto skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico dajte beljake, vinski kamen in sol. Stepajte pri srednji hitrosti, dokler se ne speni, približno 1 minuto. Nato povečajte hitrost na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem približno 1 minuto oziroma dokler se ne oblikujejo trdi vrhovi. Postopoma dodajte sladkor v prahu, po 1/4 skodelice naenkrat, in stepite, dokler se ne oblikujejo trdi, sijoči vrhovi, približno 5 minut.

Z zajemalko za sladoled (5 cm) zajemajte meringue in površino zgladite s hrbtno stranjo noža. Vsak kupček položite na pripravljene pekače, tako da so razmaknjeni 4 cm. Z zadnjo stranjo žlice naredite plitvo vdolbino na sredini vsakega kupčka za "rumenjak". Pecite, dokler meringe niso hrustljave in suhe na zunanji strani, približno 2 uri. Nato jih popolnoma ohladite.
Limonina krema.

V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju zavrite 2,5 cm vode. V srednje veliki kovinski skledi zmešajte rumenjake, sladkor, limonin sok in lupinico ter stepite, dokler zmes ni gladka. Skledo postavite nad lonec (pazite, da se dno sklede ne dotika vode) in v dvojnem kotlu stepite, dokler se skuta ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice, približno 8 minut.
Smetano vzemite iz dvojnega kotla in s silikonsko lopatico postopoma vmešajte maslo, pri čemer pustite, da se po vsakem dodajanju stopi. Prelijte v čisto posodo in na površino smetane položite plastično folijo. Hladite vsaj 3 ure. Lahko se shrani do 1 teden.
Za serviranje v vdolbinico vsake meringue dajte 1 žlico limonine kreme in takoj postrezite.

Recept klasična meringue Pavlova.