Bučni kolački s čokoladno-lešnikovo kremo iz masla

Glasovi: 1

Kako narediti - Bučni kolački s čokoladno-lešnikovo kremo

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 324, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 41 G., vlaknin 1 G., holesterol 77 mg, natrij 216 mg, sladkor 31 G.

Ti bučni kolački so napolnjeni z mehkim nadevom iz Nutelle in preliti s puhasto kremo iz masla, zaradi česar so pravo presenečenje! Ti kolački so popolni za noč čarovnic, in da bodo videti praznično, vsak kolaček ovijte z vijolično peno iz marshmallowa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

1 skodelica vrhunske moke
1,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke sode
0,5 čajne žličke mletega ingverja
0,5 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
0,5 čajne žličke grobe soli
1/8 čajne žličke mletih klinčkov
1 skodelica čistega bučnega pireja brez dodatkov
110 g (8 žlic) nesoljenega masla, stopljenega
0,5 skodelice tesno stisnjenega temno rjavega sladkorja
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
2 veliki jajci sobne temperature
1/4 skodelice čokoladno-lešnikovega namaza, kot je Nutella

Maslena krema

3/4 skodelice kristalnega sladkorja
Beljaki treh velikih jajc
220 g (16 žlic) nesoljenega masla, sobne temperature, narezanega na 2 cm velike koščke
3 žlice čokoladno-lešnikovega namaza, kot je Nutella
0,5 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta

Okrasitev

15 marshmallowov
1/8 čajne žličke vijoličnega gela za živila (neobvezno)
Vijolični dekorativni sladkor za posipanje (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recept:

Posebna oprema:

Karamelni termometer; vrečka za brizganje z veliko okroglo konico (#805); 12 oranžnih papirnatih modelčkov za kolačke.

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, čokoladno-oreškovega masla, penica, bučni pire, muškatni orešček, mleti ingver, cimet, nagelj

Kuhanje jedi po receptu:

Kolački:

Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C. Model za 12 mafinov obložite z oranžnimi papirnatimi modelčki.

Moko, cimet, pecilni prašek, sodo bikarbono, ingver, muškatni orešček, sol in klinčke presejte v srednje veliko skledo in jo postavite na stran. V veliki skledi z metlico stepite bučni pire, stopljeno maslo, rjavi sladkor, kristalni sladkor in vanilijev ekstrakt, dokler zmes ni gladka. Dodajte jajca in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Dodajte mešanico moke in gnetite, dokler zmes ni gladka in brez lis.
Testo razdelite v modelčke za kolačke in vsakega napolnite do približno dveh tretjin. Po vrhu okrasite z 1 čajno žličko čokoladnega namaza. Z zobotrebcem ali nožem za maslo vmešajte čokoladni namaz v testo, da ustvarite marmoriran vzorec. Kolačke pecite tako, da pekač na polovici pečenja obračate, dokler se kolački ne dvignejo nazaj, ko jih rahlo pritisnete ali ko zobotrebec, vstavljen v kolaček, pride ven čist, 18–22 minut.

Pustite, da se ohladijo 10 minut, nato pa kolačke prenesite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

Maslena krema:

V majhni kozici zmešajte kristalni sladkor z 1/2 skodelice vode in segrevajte na srednji temperaturi. Na stran kozice pritrdite termometer in kuhajte brez mešanja, dokler sirup ne doseže temperature mehkih kroglic 112 °C, kar traja 8–10 minut. Medtem beljake dajte v skledo stoječega mešalnika. Z metlico stepite pri nizki hitrosti, dokler se ne speni, nato preklopite na visoko hitrost in stepite, dokler se ne pojavijo trdi vrhovi, 2–3 minute. Z mešalnikom pri visoki hitrosti počasi vlijte sladkorni sirup v beljake. Stepite, dokler skleda ni komaj topla na dotik in se ne pojavijo trdi, sijoči vrhovi, kar traja 6–8 minut. Dodajajte maslo, en kos naenkrat, in po vsakem dodajanju stepite, dokler se popolnoma ne vmeša. Če se maslena krema zdi strjena, preprosto nadaljujte s stepanjem, dokler ni gladka. Dodajte čokoladno-lešnikov namaz in vanilijev ekstrakt ter stepite pri srednji hitrosti, dokler ni gladka.
Masleno kremo prenesite v vrečko za brizganje z veliko okroglo konico. Masleno kremo nanesite na kolačke s krožnimi gibi navzgor, kot pri kornetu za sladoled. Kolačke postavite v hladilnik, dokler se krema ne strdi, približno 1 uro.
Okrasitev:

Pečene marshmallowe dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in jih segrevajte v mikrovalovni pečici približno 30 sekund, nato mešajte, dokler zmes ni gladka. Če ostanejo grudice, jih segrevajte v mikrovalovni pečici še 10–20 sekund in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni gladka. Po želji dodajte vijolično jedilno barvo in pečene marshmallowe enakomerno pobarvajte. Pustite, da se zmes nekoliko ohladi, dokler je ne morete prijeti, približno 30 sekund.
Majhen penijev kolaček stisnite med prste in ga raztegnite med dlanmi, da ustvarite pramene kot pajkova mreža. Penijev kolaček ovijte okoli strjene glazure na kolačku. Po želji potresite z okrasnim sladkorjem. Postopek ponovite s preostalimi penijevimi kolački, sladkorjem in kolački. Če penijev kolaček postane pregost in ga je težko ločiti, ga segrevajte v mikrovalovni pečici približno 10 sekund, dokler ni spet mehak. Kolačke shranite v hladilniku do 24 ur.