Bierox (nemško polnjeno pecivo)

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 pit

Piroške bieroke so zelo priljubljene med nemškimi priseljenci, ki živijo v Združenih državah Amerike. Pečejo jih iz kvašenega testa z nadevom iz ocvrtega mletega mesa in zelja. Vendar pa so za razliko od ruskih piroški bieroke običajno okrogle. Na razvaljano testo se položi obilna količina mletega mesa in zelja ter tesno zvije, da se nadev ne razlije, ko ugriznete v pito. Bieroke je zelo enostavno pripraviti in lahko služijo kot polnovreden obrok iz mesa, zelenjave in kruha, kar je idealno za uporabo na poti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 skodelica mleka
2 žlici (30 g) slanega masla
1/4 skodelice belega sladkorja
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (1 vrečka)
4 skodelice vrhunske moke
1 stepeno jajce
3/4 čajne žličke soli
1 žlica mleka za mazanje

Polnjenje

220 g mletega govejega mesa (10–15 % maščobe)
Pol čebule, narezane na kocke
3 skodelice narezanega zelja (približno četrtina srednje velike glave)
1/4 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, mleto govedino, belo zelje, črni poper, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte mleko in maslo. Segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih, dokler se maslo ne stopi. Dodajte sladkor in stepite, dokler se ne raztopi. Stepite, dokler se zmes ne ohladi na 38 °C (temperatura nad 43 °C lahko uniči kvas).
Kvas potresite po mlečni mešanici in pustite stati 5–10 minut, dokler se ne zmehča in začne peniti. Mešanico premešajte in dodajte 2 skodelici moke. Dodajte jajce in sol. Mešajte, dokler se sestavine ne združijo.

Preostalo moko dodajajte po 1/4 skodelice naenkrat, dokler se testo ne združi. Testo stresite na pult in gnetite 10–15 minut, dokler ni mehko in gladko, po potrebi dodajte še več moke. Končano testo mora biti rahlo lepljivo, vendar ne sme biti lepljivo za roke ali pult.
Testo oblikujte v kroglo in jo položite v naoljeno skledo, pri čemer jo obračajte, da se premaže z oljem. Testo pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
Pripravite nadevV veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi popecite meso, dokler ni skoraj kuhano, 5–7 minut. Odlijte čim več maščobe, ne da bi meso padlo ven. Ponev vrnite na štedilnik in dodajte čebulo. Kuhajte 2–3 minute, dokler se ne zmehča. Dodajte zelje in kuhajte 7–10 minut, dokler se ne zmehča.

Nadev odstavite s štedilnika, začinite s soljo in poprom.
Vzhajano testo pritisnite navzdol in ga položite na delovno površino.

Testo razdelite na 8 kroglic (približno 100 g vsaka). Vsako kroglico razvaljajte v krog s premerom 10–12 cm. Če se testo upogne nazaj, ga čim bolj razvaljajte, pokrijte in pustite počivati 3–5 minut, nato pa ga poskusite znova razvaljati.
Na sredino vsakega kroga dajte 2 žlici nadeva, pri čemer pustite robove proste. Nato robove združite in stisnite, da testo popolnoma zaprete. Ponovite s preostalim testom in nadevom.
Oblikovane žemljice položimo na namaščen pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 30–45 minut, dokler se ne povečajo za približno 1,5-krat.
Pečico segrejte na 190 °C 10 minut pred peko.

Nenazadnje žemljice rahlo premažite z mlekom in pecite 20–25 minut, da postanejo zlato rjave barve in se ob trkanju slišijo votlo.

Žemljice prenesite iz pečice na rešetko za hlajenje.

Opomba

Te žemljice lahko po peki zamrznete. Za serviranje jih zjutraj vzemite iz zamrzovalnika; do kosila se bodo odtalile. Da jih pogrejete, jih segrevajte v mikrovalovni pečici 1-2 minuti v 30-sekundnih intervalih..