Runza: Nebraske pite

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 8 velikih pit

Runza pite z mesom so tradicionalno pecivo iz Nebraske, ki so ga tja prinesli Nemci iz Volge, ki so se izselili iz Rusije v Združene države. Te pite so pečene iz kvašenega testa, napolnjenega z nadevom, najpogosteje iz govedine, čebule, zelišč, zelja ali, kot v tem receptu, špinače. S tem nadevom so pite zelo sočne in okusne. Kvašeno testo začnite mešati že večer prej in ga pustite počivati čez noč v hladilniku; to bo okrepilo okus pit. Runzo postrezite vročo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

7 g aktivnega suhega kvasa
3 žlice sladkorja + ščepec
4 velika jajca
3 in 3/4 skodelice krušne moke, plus dodatno za delo
165 g slanega masla, zmehčanega, plus dodatno za mazanje sklede
2 čajni žlički fine morske soli

Polnjenje

450 g mletega govejega mesa z 10–15 % vsebnostjo maščobe
3 žlice slanega masla
1 velika čebula Vidalia, narezana na kocke
3 stroki česna, zdrobljeni
2 čajni žlički sesekljanega svežega timijana (ali 1,5 čajne žličke posušenega)
1 čajna žlička sesekljanega svežega rožmarina (ali 1,5 čajne žličke posušenega)
1 žlica repičnega olja + dodatno za mazanje ponve
220 g špinače

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvas, sladkor, jajca, krušna moka, maslo, mleto govedino, Vidalia čebula, česen, timijan, rožmarin, špinača

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V veliki skledi zmešajte 3/4 skodelice tople vode (približno 38 °C), kvas in ščepec sladkorja ter pustite stati, dokler se ne speni, približno 10 minut.
Dodajte 3 jajca in stepite, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte polovico krušne moke in gnetite z leseno žlico, dokler ne nastane čvrsto testo, približno 3 minute. Dodajte maslo, preostale 3 žlice sladkorja, preostalo moko in sol ter dobro premešajte. Testo bo rahlo lepljivo. Pustite ga počivati 15 minut.

Testo gnetite z rokami, da se gluten razvije, dokler ne postane čvrsto in gladko, približno 5 minut. Testo prenesite v rahlo namaščeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati 1 uro pri sobni temperaturi. Nato ga postavite v hladilnik za 1-2 uri ali čez noč.
Testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na 8 enakih delov. Vsak del oblikujte v kroglo in ga pustite počivati na pultu, rahlo pokrito s kuhinjsko krpo, dokler ne doseže sobne temperature, približno 30 minut.
Medtem pripravite nadev:

Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte mleto govedino, ¾ čajne žličke soli in ½ čajne žličke črnega popra ter kuhajte, pri čemer mleto govedino z žlico drobite, dokler se rahlo ne zapeče, približno 5 minut. Z žlico z režami preložite v skledo.
Iz ponve odlijte vso maščobo, tako da na dnu pustite rahlo plast. Dodajte maslo in ko se stopi, dodajte čebulo. Kuhajte na srednji temperaturi in občasno mešajte, dokler se rahlo zlato rjavo ne zapeče, približno 15 minut. Dodajte česen, timijan in rožmarin ter kuhajte še 3 minute. Mešanico prelijte v skledo z mleto govedino.
V isto ponev dodajte 1 žlico repičnega olja. Špinačo pražite na visoki temperaturi, dokler ne uvene in odvečna tekočina izhlapi, približno 1 minuto. Špinačo sesekljajte, nato jo dodajte v skledo z mesno mešanico in pustite, da se ohladi.
Razvaljamo testo:

Testo sploščite na močno pomokani površini in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 2,5 x 12,5 cm. Nato razvaljajte vse štiri vogale pravokotnika, da ustvarite debel pravokotnik s štirimi tanjšimi trikotnimi krili na vogalih.
Pite napolnite z nadevom:

Na sredino pravokotnika testa dajte 0,5 skodelice govejega nadeva in prepognite ravne vogale, tako da jih stisnete, da se zaprejo. Vzemite polpet, ga obrnite in previdno oblikujte v oval. Polpet položite s šivom navzdol na namaščen pekač. Ponovite s preostalim nadevom in kroglicami testa, tako da polpete položite na dva namaščena pekača. Nepokrite pustite vzhajati približno 45 minut, dokler polpete ne narastejo za približno 2,5 cm. Medtem pečico segrejte na 190 °C (375 °F).
Preostalo jajce stepemo z dvema žlicama vode in s to mešanico premažemo vrhove pit. Pečemo 25 minut do zlato rjave barve. Postrežemo vroče.

Avtor recepta - Amy Thielen je nagrajena televizijska kuharica in avtorica kuharskih knjig za Srednji zahod, ki trenutno piše knjige in bloge o hrani s svoje kmetije.

Kategorije:

recept / Tolažilna hrana / Pekarna / Slane pite in žemljice / Ameriška kuhinja

Podobni recepti