Korenčkova torta z glazuro iz marshmallowa

Glasovi: 1

Kako narediti - korenčkova torta z glazuro iz penice

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10

V srednjem veku je bil sladkor redka dobrina, dostopna le najbogatejšim. Vendar pa je bilo korenje, bogato z naravnim sladkorjem, zlahka dostopno tudi manj premožnim. Korenčkove torte so bile precej sladke tudi brez dodanega sladkorja. Menijo, da je priljubljenost korenčkove torte poskočila v sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so Američani postali vse bolj zaskrbljeni zaradi zdravega načina življenja in začeli zmanjševati vnos sladkorja. Ta sladica ostaja priljubljena v ZDA še danes; ima celo svoj praznik, ki ga praznujejo 3. februarja. Žal je torta torta in splošni zakoni o kalorijah veljajo tudi za korenčkovo torto. Kljub temu jo je vsekakor vredno poskusiti. Skrivnost tega recepta se skriva v ananasu in posušenem ingverju, ki torti dodasta subtilen vonj in nepričakovane okusne note.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torte

1/4 skodelice stopljenega masla, ohlajenega, plus dodatno za mazanje pekača
1 skodelica odcejenih koščkov ananasa
3 velika jajca
0,5 žlice repičnega olja
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
450 g korenja, olupljenega in drobno naribanega (približno 3 skodelice)
2 čajni žlički sveže naribanega ingverja
2 skodelici moke
1,5 skodelice trsnega sladkorja
0,5 skodelice rjavega sladkorja muscovado
2 čajni žlički sode bikarbone
1,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke mletega ingverja
1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 čajna žlička soli
1/3 skodelice kandiranega ingverja, drobno narezanega
3/4 skodelice grobo sesekljanih praženih pekan orehov
Glazura iz penice, recept vključen

Glazura

3 žlice vode
0,5 skodelice + 2 žlici koruznega sirupa
1/3 skodelice + 2 žlici kristalnega sladkorja
0,5 stroka vanilije, semena odstranjena in shranjena
2 velika beljaka
Ščepec soli
Ščepec kalijevega hidrogentartrata (vinskega kamna)
230 g kremnega sira, rahlo zmehčanega
110 g masla, rahlo zmehčanega
450 g organskega sladkorja v prahu, dvakrat presejanega
2 žlici. pasta iz marshmallowa
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, Ananas, jajca, ekstrakt vanilije, korenček, ingverjeva korenina, vrhunska moka, rjavi sladkor, sladkor muscovado, cimet, mleti ingver, muškatni orešček, kandirano sadje, pekan orehi, sirup, sladkor, strok vanilije, vinski kamen, skuta

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Namažite in pomokajte dva okrogla pekača za torto (premera 20 cm) ter njuno dno obložite s papirjem za peko. Tudi papir za peko namažite z maslom.
V skledi kuhinjskega robota z rezilom zmeljemo koščke ananasa, da se drobno sesekljajo. V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za lopatico razbijemo jajca. Stepamo 10 sekund. Dodajmo repično olje, 1/4 skodelice stopljenega masla, ekstrakt vanilije, korenje, sesekljan ananas in nariban svež ingver; mešamo, dokler se sestavine ne združijo.

V skledi z metlico zmešajte moko, oba sladkorja, sodo bikarbono, cimet, ingver, muškatni orešček in sol, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte mokre sestavine in mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Odstavite mešalnik in z rokami nežno vmešajte kandirani ingver in pekan orehe. Testo razdelite v dva pripravljena pekača.
Pecite 40–55 minut, dokler vrh torte ni bogato zlato rjav in zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven z nekaj vlažnimi drobtinami. Torti pustite, da se 15 minut hladijo v pekaču, nato jih obrnite na rešetko za hlajenje in pustite, da se popolnoma ohladijo. Z dna torte odstranite papir za peko. Ko se torti popolnoma ohladita, ju lahko premažete z glazuro.
Glazura:

V majhni kozici zmešajte vodo, koruzni sirup, 1/3 skodelice + 1 žlico sladkorja in strok vanilije. Vstavite termometer za bonbone in mešanico segrejte na 119 °C. Nato previdno odstranite strok vanilije in nastali sirup vlijte v beljake.
Medtem v popolnoma čisti skledi mešalnika z nastavkom za metlico stepamo beljake s soljo in vinskim kamnom (kalijev hidrogentartrat), dokler zmes ni kremasta in penasta, približno 2 minuti. Med nadaljnjim stepanjem dodamo preostalo žlico sladkorja in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne nastanejo zelo mehki vrhovi, približno 2 minuti. Medtem ko se zmes meša pri nizki hitrosti, vlijemo vroč sirup. Zmanjšajte hitrost mešalnika na visoko in stepamo, dokler zmes ni gosta, puhasta in topla, približno 7 minut. Zmanjšajte hitrost na nizko in vmešajte prihranjena semena vanilije. Glazuro preložimo v skledo. Operimo skledo mešalnika in nastavek za metlico ter ju namestite nazaj.
V skledi stoječega mešalnika zmešajte kremni sir in maslo ter stepite, dokler zmes ni lahka in puhasta. Dodajte sladkor v prahu in mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Povečajte hitrost in stepite, dokler zmes ni lahka in puhasta. Dodajte približno 2 skodelici paste iz marshmallowa in vanilijev ekstrakt ter stepite, dokler zmes ni gladka. Če je zmes premehka, da bi jo uporabili kot glazuro, jo za 15 minut postavite v hladilnik.