Popolno pečeno meso: 5 korakov

Idealen rezultat

Pečenje mesa na žaru je dokaj preprosto. Najtežji del je pravilno pečenje – vendar vam bo uspelo, če se spomnite osnovnih "pravil".

Meso osušite s tapkanjem

Kdo ne mara hrustljave skorje na zrezku? Ta karamelizirana območja se pojavijo, ko meso pride v stik z vročo rešetko žara. Najprej meso osušite s papirnato brisačo ali katero koli čisto kuhinjsko krpo, ki ne pušča vlaken. S tem odstranite odvečno vlago, ki med peko na žaru ustvarja paro in preprečuje karamelizacijo.

Pred cvrtjem solimo in popramo.

Sol potegne vlago na površino, zato meso začinite tik pred cvrtjem, sicer bo sušenje neuporabno.

Pustite na žaru

Ko pečete meso na žaru, se ga uprite želji, da bi se ga dotaknili ali dvignili, dokler se ne sname z žara. To bo ustvarilo izrazite sledi žara (kar pomeni boljši okus) in preprečilo trganje mesa. Ko je meso porjavelo (ali karamelizirano) in sname z žara, ga do konca pecite, pri čemer ga pogosto obračajte, da zagotovite enakomerno pečenje.

Naj leži

Ko meso vzamete z žara, se zgodita dve stvari. 1) Meso se še naprej kuha – njegova temperatura se še vedno dvigne, včasih za 5–6 °C. 2) Ko je meso vroče, se njegova fizična tekstura oslabi, postane manj čvrsto in manj sposobno zadrževati sokove (kar je pomembno za okus); ko meso vzamete z žara, se ohladi in ponovno dobi svojo stabilno strukturo, ki zadržuje sokove. Skratka, zrezki morajo počivati ​​približno 10 minut, da ohranijo svojo sočnost. Večji kosi naj počivajo 20 minut.

Rezano čez vlakna

Če pregledate velik kos mesa, boste opazili, da so vlakna vzporedna druga z drugo, tako kot les. Meso prerežite pravokotno na vlakna; to bo skrajšalo vlakna, zaradi česar bo kos mehkejši. (Kot poskus poskusite žvečiti kos mesa, prerezan vzdolž vlaken.)