Popolna goveja enolončnica
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Ko je Ina Garten začela delati na svoji najnovejši kuharski knjigi, si ni mogla predstavljati, kako zelo si bomo vsi zaželeli tolažilne hrane. Koncept za Sodobno tolažilno hrano je zasnovala pred več kot dvema letoma. »Nisem imela pojma, da bo leto 2020 prineslo takšno spremembo,« pravi. »Mislim, da trenutno resnično potrebujemo resnično tolažilno hrano, hrano, zaradi katere se počutimo dobro.« Kakor koli že, knjiga je prišla ravno ob pravem času. »Nagibam se k tolažilni hrani in pisanje te knjige mi je bilo lažje kot kdaj koli prej.« Mnogi recepti so vrhunec let eksperimentiranja in okusnih spominov. Ta enolončnica je bila navdihnjena z enolončnico, ki sta jo Ina in njen mož Jeffrey jedla v šotoru med kampiranjem zunaj Pariza spomladi in poleti 1971. »Skozi leta sem se veliko naučila o tem, kaj naredi govejo enolončnico resnično okusno,« pravi. »Dobro rdeče vino in kratka rebrca namesto vratu. To je moderna različica klasičnega recepta.«
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg govejih rebrc brez kosti, narezanih na 4 cm velike kose (2 kg s kostmi)
- 3 žlice olivnega olja
- 110 g pancete, narezane na majhne kocke
- 1/4 skodelice konjaka ali žganja
- 1 skodelica bogatega rdečega vina, kot sta Cotes du Rhone ali Chianti, razdeljena
- 2 skodelici sesekljane čebule (2 glavici)
- 2 skodelici sesekljanega komarčka, brez zelenja in pešk (1 velika korenina)
- 2 žlici mletega česna (6 strokov)
- 1 pločevinka (400 g) sesekljanih paradižnikov iz konzerve s sokom
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 2 skodelici goveje juhe
- 450 g korenja operemo in diagonalno narežemo na 1 cm velike koščke.
- 450 g krompirja operemo s krtačo in narežemo na 2 cm velike kose.
- 280 g zamrznjenega zelenega graha
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 150 °C.
- V velikem nizozemskem loncu premera 27–30 cm (11–12 palcev) na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte panceto in pecite 4–5 minut, dokler ne postane zlato rjava. Z žlico z režami prenesite panceto na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in jo postavite na stran.
- Medtem rebrca z vseh strani potresite z 2 čajnima žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra. V nizozemskem pekaču na srednji temperaturi popecite polovico mesa, občasno ga obračajte, 5–7 minut, dokler se ne zapeče z vseh strani. Meso preložite v skledo in popecite drugi del. Ne popecite vsega mesa naenkrat, sicer skorja ne bo hrustljava! Drugi del govedine preložite v skledo in ga postavite na stran.
- Ugasnite ogenj, v ponev dodajte konjak in 1/3 skodelice vina, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna, nato pa kuhajte na srednji temperaturi 1 minuto. Dodajte čebulo in komarček ter kuhajte, občasno premešajte, 7–8 minut, dokler zelenjava ni mehka. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto.
- Paradižnik in paradižnikovo mezgo zmešajte z zelenjavo. Dodajte preostali 2/3 skodelice vina, govejo juho, popečeno meso (in morebitne sokove), 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko črnega popra. Zavrite, pokrijte in postavite v pečico. Kuhajte na majhnem ognju 1 uro in 15 minut, občasno preverite, ali tekočina še naprej vre.
- Po potrebi s površine odstranite maščobo. Mesu dodajte korenje in krompir, pokrijte in pecite še eno uro, dokler zelenjava in meso nista zelo mehka, ko ju prebodete z vilicami. Tik pred serviranjem dodajte zeleni grah in panceto, poskusite, po želji solite in enolončnico postrezite vročo v velikih plitvih skledah.
Kategorije:
Podobni recepti
